松花醉鸡卷

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)* d+ z; p4 n; w" \8 `
配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）
) h5 a/ U. m9 M& d; e9 H
# W% @0 V$ J; @4 B& c& D$ r2 P# w$ w

! H6 E6 E. K* [- W9 n: k1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。
3 Y3 s% Q; S; e6 O# R9 F3 ?5 F' N3 d5 O1 B

4 Q# S! O/ A# B- Y2 \& _  F7 ^# t0 H
2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。
: l2 Z1 G$ G5 k5 B5 I% Y
. W2 l- z/ Y' m; x7 C2 ^% S, ^/ T2 ~/ \2 ^4 q& A

. d2 P) s; G2 a( P# Z" {" v9 H3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。
3 V8 y. X# T5 i
+ {# a+ B6 i8 R- l9 L$ j7 Q/ {& `3 S# f; {

4 e. H9 k0 ~8 K& q- e8 j$ T/ L0 |4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。7 }% R. x" D5 [% V  R) D0 H7 k( c/ H

9 {: L4 j* z% ~  \. X& ?- _# T; e  K  B: M- V

% Z( Q7 d/ y# Q3 h& b5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。
3 W, K, i2 {( b; Z6 o
9 e" `% ?3 M' t- G# x' O8 Z7 ?4 o+ M* P) N! W
7 t9 P( e- h* R- Q7 H- K- Z5 K
6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。
" `  o. k. i! R2 B3 v2 {, {4 O5 C6 w$ {) \; `2 n

" }, Z( @- @9 z0 `4 E. a; e
8 }/ ^8 V9 Y7 C! [/ U$ F1 ?/ u7,切好片就可以上桌吃了。