[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
9 ~/ c* {/ i  H2 f8 _老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
3 }, m3 h7 i9 F$ y: t6 ]超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！. |: H/ u0 C" z  {+ `

* L2 T. P+ P' [好吃馅饼制作的几大步骤：$ B8 w$ d. Y: u
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
" _5 H3 {0 m+ x' R! g5 E好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
7 D4 `. P: p( o3 {. _/ t6 g馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。' V& _) x6 C: b% r9 b, S
好吃做法二：擀面皮
* e) _8 d# m% f' k+ p+ ^, l0 d: w) i1 h$ @

% x+ {3 V( n1 m  x6 u8 X
  w/ d2 P2 m4 V9 l, j/ ~
, v* f3 e1 [1 N& |" X: a& K
* ?4 H- Y+ y6 I0 _: J面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
& x! _) H& f8 E3 j# j% f* z9 `  b9 a! e3 k0 E% e2 n
好吃做法三：馅料的制作6 c; ~- z# D0 H  z5 g  ?$ q: {7 ]
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口7 v  Y: x. u% Z5 \+ [

( s. K2 R6 E& \. T花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味+ J2 w: g( @) Z2 P1 a- }8 c
猪肉馅最原味
8 A( [- l3 {* q! P( e4 w1 m$ u9 b2 f1 F/ p" A% _3 T
* g5 y2 W9 t3 H- _# `3 s8 t
猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
2 x  t- t5 x4 ^( f' g, k8 ^- }牛肉馅最受欢迎
' i# v1 U$ j9 m* Q
/ w2 [/ u, E5 _, \5 W7 H* u. p8 z, }- }+ A
牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
% S0 r: c) {0 I$ f% U) x$ @好吃做法四：包馅饼+ k% q6 y; _5 O1 g
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
$ J# _% }, ~) t- ?3 L好之做法五：煎馅饼
- Z, n, z! ]( E0 {+ Q- K& y1 v' m* t
) T+ N" v5 W  v. T0 W$ o
煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
+ z* E& y6 r& P2 N, D5 v; J/ Y$ j* B$ a4 `$ U- v
冷水面团的制作
& g, y( T. N/ M2 k2 Q冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实% r: B5 W1 b8 r' _) [! y7 }1 N
材料︰
0 F, G! E9 b2 J* ^7 \- G  B中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 # u( I% ~1 [5 m0 |5 m% c' H
* I$ w' k/ T: C, A( Q
冷水面团作法︰
, |# W1 g% J( [) G3 x; A1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
* q& q1 j/ s4 z' b5 B+ }2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。6 Y9 C0 T/ z* h, o/ [

- K% ?, g4 T: Q2 c. KDIY小贴士：/ d' D( I% P3 B. w. K
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
; r" d/ J# ^7 d* `3 `0 L$ L* W% d( S) A
制作实例：牛肉馅饼的制作
( j7 {8 Z7 B4 I/ B6 e
9 i7 P. c/ u( Q* r6 c1 R& N5 R, ^5 H; k
材料
4 {8 n+ }0 Y0 o; g' r瘦牛绞肉......190克$ _' L% ~' r3 N! _/ z5 [; y
肥油......60克
+ N+ E' Y) Z3 H9 P* s& k7 c+ u韭菜......150克
6 z5 q# ?4 [, C- j, U) f- l花椒水......50克) E$ A( ~; R( X
冷水面团......600克
/ W- U- Q: Q: X9 H煎油......4大匙
9 J, o9 M0 O/ s3 `( T7 z) ?" V) F8 ~
调味料
  i  M# h3 {2 I1 ~2 f' e' H) S盐......1茶匙
6 I1 `! q3 S* Y" l8 o6 f" [味精......1茶匙( B6 W% q# Z# v; I8 q1 B/ e2 V
糖......1/2茶匙
1 m/ j* j' m6 x, I白胡椒粉......1/2茶匙- G# O# S( O( }9 ]- t0 O7 d# q6 }
黑胡椒粉......1茶匙
' i5 t, f: X2 R2 x蒜泥......1茶匙
; I  @% l7 a' M香油......1大匙5 \7 v5 \* K4 e% k( G: l
洋葱末.......1大匙2 L0 l. }9 j, m, P5 S
酱油膏.......1茶匙
9 \% ?7 v1 z, w: _0 Q- e牛肉馅饼作法：: u# [1 c, w: i" e4 e
1. 韭菜切细备用。
, G2 j1 a' g* p2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。   i6 s) B' H+ t- j$ Z* T/ K8 R
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
) r8 I6 j" W% R* d! \' b4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 9 _# o) X1 c; _0 p5 y
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
& p4 y% q8 L5 h" `' W! t6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
5 J5 s. J; Q0 IDIY小贴士：, ^9 e, G/ h" Z3 e
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。