秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，暖身也暖心！8 u% J+ F1 g+ I0 I
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　　辣酱制作(图解)
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' K5 B; v0 K* J; X" ]# H　　这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~2 L' b# ]: b$ e0 u! h, L' O

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, {/ n+ N# L6 u. w8 @  Y   接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹干(建议风干)" T6 Q( q, T9 Y. S. V2 }
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　　然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。
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# o' P3 ?, R# C, g7 Z  l   大蒜，生姜切末待用。. _+ q# C" @, o0 }1 b2 ?* n" p: p

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0 c. I' b0 U" {( Q( c: j   大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。' d+ ^( Z8 W/ A7 C9 {
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　　切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。
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　　由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。) j; X0 r/ F7 i+ u" T

! b# c% R% N4 o0 S9 d) z8 d　　万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。
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5 b: f  c9 @  |    辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。2 ~5 V7 s& n2 Z" g$ K

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" M( d0 e& z- Y    搅拌好以后就装瓶咯。
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$ N" r3 Y1 p: M* V) ]  ^1 q7 w　　记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。

虽然还不知道味道怎么样，但看着' _- X5 g! S9 M& `
就食指大动！辣椒这东西吃了上瘾！
+ k3 K- I: J5 r/ m: h4 G可是很多人还都好这口。谢谢楼主分享！

同意楼主的观点，要做出美味来，就不要嫌麻烦呀。
6 k" v& x9 ]0 [* h红彤彤的辣椒看的就是有食欲，自己再亲手来，那美的滋味更胜一筹。

恩很方便的 很适合我们一般人做的  谢了 回头做一罐