[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~
+ Q7 x8 A7 T' C) z/ N3 d2 m
2 c% m% E. I" r" o4 Y很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
( ]2 n! I; i' P0 w: h1 E) H有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。% ]6 p1 c5 h) v/ r

( X! V# k' @( B1 O& _+ N& v6 x" n& L4 {2 r; j( @) V1 d+ s% `
3 w3 h0 [) h: n- s9 c4 p3 t  l. J

: I$ T7 O: @3 R) b  ], n, U% Y1 W' l* [) v7 h0 y( L- m

! O- @+ f" k; n0 ~7 a* w. C5 E, l6 U" K+ [- g

; {* M, o4 V6 G3 D3 a' n7 x/ k  W: P
& j- q$ C1 Z$ L3 j7 p1 d1 M* f/ y2 D7 [# e; T! @

2 x8 R/ i+ p: }% W# c6 a8 ?$ f2 [7 V7 r/ M: ^
制作心得:
1 C# ~8 ~, a; w9 ?$ W- v  I01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
3 r  {0 P0 a; Q! R. Q02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。
# G* C" I% _+ m3 h, y: j% y03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了7 Q) a# N! j; |+ {
所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，; P0 q" Q3 u( q. Z0 Z- N
如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。4 x) h) b* `7 b# V+ {" o
比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。
0 Q. L! q& g9 y! Y/ N( d米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。
5 s5 v3 Y/ Z% }$ O3 \酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
5 u/ z' a) S# ?7 i. p最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。+ k; q9 u9 s# n/ L2 ^5 \3 o7 u% H
# [" h& i+ j9 e1 p. w+ Y
材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣1 _6 P% U+ A! J
调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量