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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]: ^$ Y: u5 ~: R7 j! U/ q: ^
" B% @' t7 o2 s: R- { 6 R7 L# l2 ]! Z7 M
$ b; i" D3 i3 Z' @; S K* F菜 名：0 j6 L! @0 M* S7 Q3 b9 R, A
6 Q! `& ^, H1 s) D5 H
满园鲍菊0 w! \3 E3 p9 D- z
& |- h% C- Q) D9 m5 X |% T% Z- ]主 料：+ L% q5 z7 y. T/ `
& R: f6 D! o% L; w: y2 y5 S9 [新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。* m4 P' I8 b" a" P$ t
! c$ g3 }* ^/ v/ Z做 法：* v0 N2 d Q( I4 M& f( w2 }
! @% v9 C9 `1 e9 X: f取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。; t" P, h# H! X3 T7 V0 Y
, {. z5 R. z7 \% J( l( i; k; }, K特 点：
9 L, r+ x) `( E
8 n# G5 K+ b- J/ B1 x- W“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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