辣子鸡【图文】3 E" i4 v  M4 ]* C. b

" V- l" I' T" k! I9 C本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。6 r. P! ~5 w/ p- r
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　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
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+ M' j4 i7 `- X) F) ]) Z2 z2 O+ F    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。% @+ X( X( y8 {/ g( B% N% r$ P
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　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。7 T" D- t4 |) _8 f3 D0 g

  ]+ ]9 W/ Y7 i1 t# x& D+ p　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。9 [1 r2 p- s: T) p" S" a
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　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。7 G7 c, A+ Y8 h5 n8 Y

8 [$ P1 Y$ f3 v) V. ~　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。( A9 E9 i* l# i. G6 ?" u

7 y$ a6 `5 o- n( s: K4 Y1 e( ^1 x    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。: o$ K" `3 Q6 V8 l. d, A& G  O' W

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2 W- Z) a2 w) I: d6 C  t2 X  原料:
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    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　
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$ m7 F8 `- h. k6 `    做法: $ X* L' l4 e# |; U* N) d

7 H- r% C/ q- ?2 S3 Q    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。5 }) r! t9 d+ ?
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    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。5 ]/ _  K4 L+ g3 l" r: L1 ~' K) }

1 A( Q3 p" _# q　　注意: 2 o: ?# n2 k4 P1 N

- p% `7 u1 ?: M8 G    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。7 ]/ i4 Y& n; \+ j: r) h# e
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    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
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    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。
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    虎皮尖椒+ F0 t9 W6 x; e3 ?- \4 f

* k) P. G% B7 Z( o' x0 k1 T　　材料
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　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） : {6 {4 c0 P; \  c

7 {6 I# f. x8 O- K* S1 k　　做法 0 E  C5 `6 }9 o4 B: Q' N5 C. @

5 Q* W% N; I3 e2 J  ^0 H- y　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；
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; k. ^$ Z8 |7 `2 j) D8 v: M! Y$ @　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。 ! L9 W' g- \- ^9 ~
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　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。
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　　酿辣椒
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/ k4 A* W: n7 c# V1 Z7 w( R　　主料 2 C- u1 L, R8 Y
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　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 $ U5 h% \9 Q% s3 _1 C+ @
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　　配料 * e& g# e9 B% \- T

' u# i: G. m. D2 n5 a* o% {+ q　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
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　　做法 * ]& O, I" B2 E0 {# \
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　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 9 C' M! B; ~; |4 ?4 V5 G

( Q- ]6 w% F& U+ {! i　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。
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　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
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　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。 $ a# i$ |( O1 I. Y. O

& _' E# i* e2 ]- a( J! u3 ?    辣椒肉丝
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3 P; B' S6 z; e　　原料 ; V1 t. ]# F( l( r; ?5 Q

' x5 s3 E$ V1 [3 N! L) R　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。
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+ V2 P) l, X6 }/ \. M' W+ e　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。 ) Y2 \6 Y; ?- t: P% L) A
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　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。 3 t( Q% K$ [1 w
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　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
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9 Y* @3 q/ |' t* I# v; f4 N　　红辣鳝片
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　　原料 5 e+ Y+ l# S: }% h
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　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。 / a+ H! h/ i  k/ {1 N

( x7 m' k  t  h( G　　做法
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　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 ; G; d  u. ?9 ~3 n% `' _& s

5 E  u- @) t% k. k% T( {! T, |　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 * s& e5 H; e/ k& K2 D: u
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　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。 7 U% l$ g  j9 ?9 x) {5 ^

+ ?4 C; O7 C0 h; Z9 }5 o　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。
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1 j! V2 P" w% R0 T3 v/ R) L. r　　辣椒鸡蛋
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　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
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1 n7 ~) m$ k/ `　　做法
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6 y" v' f4 b% s7 ?' _  D　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。
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/ i( o, \9 ^* {5 P; h　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。
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: u9 U" }1 Y* ~/ [: F& G　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。 : M% ^+ l& H) E
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　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看