过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。! }0 T: |# S" U# B( u
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
! C& ~+ D1 Q4 R# R6 [+ z7 ?成菜效果不错吧。, p9 Q  y9 [+ C! I1 [
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$ V" h" L0 s$ N9 `  Y- x0 S5 Z做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
/ D8 H- I7 b4 T( M  f选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。2 m1 {% z( O* B" `, @
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
& ]. o: o- {5 n. N一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。0 Y! [! U: C2 u0 ]7 J! C% N

: T: t7 j. E$ Z- n. W# v: r切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。5 U, u& q! W* h7 G9 _& s
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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切完应该是这样滴。" d" Q3 e! R- e0 @- }
切好之后，要用葱姜盐码味
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$ n9 x' X6 @, f/ H" Z% N* J码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
( r6 r- h1 ]5 X然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。) d, u7 h3 [; C7 i: t
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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  w1 W% ~9 P8 w6 {ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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6 k$ i6 b) z" w大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦/ `/ J' w% g+ t! o8 f% f( o' I  G

* t2 ]% b* f5 T; S  v2 j8 [1 l  o[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
" j2 y) F- ^3 D$ a5 h% P我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。9 k3 s) S0 \! S3 h; W7 ]
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
" V: h: |8 d$ p/ J6 I. t: m3 _这道菜做得太好看了,口水流出来了!