把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。
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' A9 [+ h, m# N勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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9 @5 Y$ U  a/ W0 `再加入适量清水搅匀备用。
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; ]  r" N, s+ N锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。: n4 P& V7 w$ z' k0 x

# g* s$ B7 m7 f  T+ H鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离1 ?5 i9 H' U/ j' S
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。( n7 K% E$ S' ^  v& e0 v

3 \1 ]2 t) c* c待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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- E) j# [4 t/ `; D3 Y7 r水与鱼持平即可。* w" l1 y9 P4 L9 {  Q7 @

" n5 i' G. J# X! |8 T: I0 n6 |盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。2 v6 i' m7 q: A1 j

4 v1 Y( R( l, K7 I1 ^% I% Y炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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; D/ L( X7 k/ x! ?/ G鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。7 F: p* [5 h1 [' y

3 {- t, J1 O. A! @. O鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。0 G+ T. ~- w4 F* X% B, n

$ l3 T0 `. b8 \" b7 N) r; {汤汁收浓后浇在鱼身上。
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. v, i4 }0 v% ]% B. X$ C1 J  G' z; `最后撒上青蒜末便可上桌食用
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- T& S" L% W/ X8 P) T这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了