1.将水池放少量水，加一大碗白酒进去，这时螃蟹就会吐水泡，把脏东西都吐出来了，过十几分钟就活力下降许多，动不欢快了。如果酒的浓度再大些，螃蟹就会醉晕不动了
8 U$ q4 A3 o0 f1 P8 c2.戴上手套，从水池中拎蟹腿，将一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀压住螃蟹，一手拿长尖刀，将腹部将钟一样的盖子掀起来一点，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，倾刻间也不动了，这一步真是残忍呀
6 c1 _& q5 z9 w1 p$ C3.取厨房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些
. k  e; ^5 S6 _- j4 L$ J: q  t; p% l9 l8 B
4.将剪刀上下拉开
; c* K9 c8 w- `: Y$ J. n! D5.自然就将盖子和身体分开了，可以看到黄色是好多的蟹膏
. E* m$ a) _4 L: {0 w/ X6.去除蟹壳的沙囊，然后再修齐蟹壳。图6左边是未处理的，右边是处理好的，对比一下。再将蟹钳揪下来，用剪刀或刀背将蟹壳稍敲裂' B3 f* D  x$ H% Q7 Y% H

3 t3 n$ |1 u* k& b# d  `7.将蟹嘴剪平，再将蟹鳃撕掉，就是颜色深一些灰色的一条条的东西。图7上面是未处理的，下面是处理好的。再用剪刀将腿末端的尖剪掉，因为没有肉
7 S- i% ^3 }/ I' z- Q) h  k4 ]8.将腹部的盖子(蟹脐)撕掉，并且用刷子将腹部与其它部分用流水刷洗干净，注意不要把黄色的蟹膏刷掉了。用刀将蟹对半切两半0 V. k1 A, m. K3 T' G8 n4 s# Z
9.将蟹对切的切面部分蘸上一层薄干淀粉
0 R) v5 T5 r5 m/ d0 k$ J) g( Q  y) b1 O' @
10.锅入油烧六成热，下入蟹微炸几十秒变橙黄色捞出
& @) R0 c8 c5 c11.将蟹壳内部同样少散点干淀粉上去入锅中炸
" e: D9 n$ b5 I9 Y8 X. k# ~12.最后将蟹钳也炸一下，全部控油捞出待用6 I; J$ d! W1 V/ W
# p  i4 a. ^2 j0 V$ \" s0 i) K
A料：生抽2大勺、醋1大勺、料酒2大勺、水100毫升、糖1小勺
, F" M, Q& C# Q% c& z! T3 TB料：植物油60毫升、花雕酒2大勺、豆瓣酱1.5大勺、李锦记海鲜酱1大勺、川香麻辣酱1.5大勺、蒜蓉香辣酱1大勺
7 O  z4 s/ a# B: O13.青红椒、干辣椒切段* t2 S4 N, u# @2 `( X/ y% b& s0 `& M
14.大葱和姜切片，蒜切粒
7 f& J5 ]4 ^9 l+ J; k2 l, f4 Y15.将A料依次入碗中调成碗汁
6 r. w5 k9 b0 W2 U* @5 ]' n, x: W- X& z/ _  a+ t
16.锅入油小火炒香花椒和干辣椒，加入八角和桂皮炒香
- j% [# v6 y$ y& p9 M  Q17.加入葱姜蒜炒香; U5 m4 |3 x% D/ V' ?# l' ^) B
18.依次加入B料的花雕酒、四种酱炒香
" Q8 k$ m# ~! a- q6 i, }/ a# X! X/ E2 D" V
19.调入碗汁炒匀
: I) W8 o1 z/ P# k20.下入炸好的螃蟹翻炒几分钟入味0 @. f1 E9 {( Q1 N6 P
21.最后加入青红椒翻炒片刻即可出锅2 ~# k$ i0 `; N" A/ _

. N& {9 H1 ^- H9 c
0 z5 |. ?/ N. y# X9 [: O6 x* m: [# m) e- P7 D) A
烹饪技巧" h# p$ Q0 E' i' n2 p9 i* `
1、处理螃蟹时最好戴上手套以免受伤。因为蟹不能吃死的，所以买回来的都是活的。也可以将活蟹入冰箱冷冻室冻晕再处理。俺买的蟹腿没绑着，所以伤害性较大，鸟儿试了下用刀去碰它，它可以很牢的将其钳住，很难让其松开。用酒醉晕蟹的好处是可以让其把脏东西吐出来，也顺便将蟹消消毒，一举几得！
' ?0 v1 V7 |' f  n: B- q2、将蟹钳壳稍微拍裂，一是好入味，二是方便食用，不会在要吃的时候咬不开或掰不开。
+ g$ C1 G. i- h3、一般炒制蟹，必须要将蟹炸一道定形。螃蟹定形这一步不能省，将蟹的切面粘些淀粉炸，这样炒好的蟹黄不散，蟹肉也不会散。
: x5 q9 f" n. Q! Y) |* a6 t6 ]4、炒的时间也不能太短，虽然蟹肉是比较好熟的，但是还要给其一个入味的时间，翻炒个几分钟是必要的。# V! ~2 {4 v; e' \; Q
5、鸟儿这回用了四种酱来炒制这锅蟹，调配出来的味道相当棒。因为酱油和酱都很咸，炒时就不要再加盐了。如果没有这么多种酱料，就少放两种也可以的。当然你也可以放一些自己中意的其它酱料，总之香辣酱的运用在于这道菜式中是必不可少的。
/ u. |' y( L: }1 S6、螃蟹性寒，所以虚寒体质和胃寒的人不能多吃。不管怎么吃，都要加姜或一些香辛料加以调和，对身体更加有利。

看着就流口水啊，这图片好象是河蟹吧，不是海蟹

河蟹应该还是清蒸比较好，原汁原味。香辣蟹浪费了。

口水直流，不过还是觉得海蟹做香辣蟹比较好吃，另外觉得酱油尽量少放或者不放，可以让颜色能更好一点吧

油炸这种螃蟹一般来说就没有螃蟹原本的味道了，不过写的好详细

看着直流口水，味道一定不错，写的很详细，试着做做去。

楼主写的很详细，图文并茂，一定很鲜美，感谢楼主介绍！

大闸蟹做香辣蟹确实有点浪费，不过文中提到的用白酒清洗螃蟹的方法值得借鉴，省时省力。

看上去不错，可惜我更喜欢江蟹，不喜欢吃河蟹，

螃蟹虽然鲜美 但是不会吃 吃到的肉 总觉得太少了 吃不干净的感觉。。。