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; S/ u; Y, J% L; d- E【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。; m4 x; }  i  `- n8 v: F2 [
【做法】：
7 x5 `  H- r/ x. C/ A1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
, O. D3 h% f. c% F) n! U2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
6 w' p6 T. [) u! O3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。$ R. ?5 q) b  X( v" }* r  d$ L
4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。
7 e* A8 `9 X& j! O5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
: V( b  Y; }4 \- D6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。
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【碎碎念】：
; e$ a9 @6 c9 _7 u% |1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。" F, e- S6 g( f. K
2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。
7 T9 R5 h6 ^1 c7 H' s3.蒸排骨嫩的诀窍：
: ^8 c' I" T5 E; n2 {* s- y0 ra. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
9 K1 a2 J; I( Y# cb. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。# g, r+ M  E$ K7 a4 }. X* C
c. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
, T' Z6 o- I& }1 e& }% U选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   1 Q: x) u5 J! C
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这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！1 I+ w7 g7 E( Z: P/ X- E- l2 W# j
只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主