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; g8 t, D6 A& f, X4 m9 }【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
' [/ J+ C" r% H  S# V【做法】：. f# `3 w; @. v" `: _. P
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。+ i8 C+ `: Y$ S, d( ^1 i
2. 葱切段、姜切片。
$ p& l2 C; d# F' ]3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。3 ]! x2 Z6 j1 [: F  y5 i# _2 |
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
$ M, D- J, f1 K: \& `& B5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
" b, \. Q" H5 g/ w# I: T) K6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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【碎碎念】：# @( i" w- F4 `) ~0 S
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。0 @+ R: h! r. i: G; G+ @$ x1 N! {
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。/ l/ d9 N8 y6 N
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；. q' B% ^4 k3 a8 }
2。味道是灵魂；6 u9 V* X5 ]% I! q
3。时间和火侯的把握是成功经验；
7 z% N+ U- C/ u0 K5 y# s1 g4。肉得选上好的；
5 C# r% u* I, j! @* \5。新鲜和土猪为上；
1 m0 K8 }2 T( J8 i9 E# |# {6。水得用矿泉水! G- a# y, E, l0 Q# e
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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2 K; W4 G  P( y/ q1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
2 a5 |, }' K7 n" R" u2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
& s/ ]* D# }1 q+ B4 i$ H- ^! l3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 4 `7 W/ B; t4 t3 ^: z
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 2 @1 q! N2 W3 \) Z- e* i; S/ T
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
8 Y7 z0 G. u) p" w/ U1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
. D+ E- b" t; W' V2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
, U4 n; s. l! h, Z3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了