; S& z. ]5 O& M+ A* _3 d5 X记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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) t% ]! Q6 q) t4 ?    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    4 }! n, A5 A$ t$ O* \" m# R
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鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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盖上保鲜膜腌制20分钟；
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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9 Z" H% h& c+ @. d, s   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；% z# W  c: y! }  U

: y; _# ]8 ~4 L5 J# B" Y蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；5 v: ~6 U2 l9 k6 Q( a5 w

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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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' s( [* I" W# S[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
) g  i5 F, D" r/ e5 a/ T$ e我想起了有一首诗：) C; A  z& ]* ?! }6 m
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。* N/ ]4 v9 s3 Z2 d! |2 O1 E
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美