五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。 ) z: F, d! Y9 f* k
1 |9 a( q1 M! Q& R
　　五花肉上了刀山，现在落油锅。6 o1 p" i/ g) \* U' b+ B5 v! \

' Y( }( f- l' ~! F2 i  J4 t8 |" ?. J1 ?6 I
　　
, k  r) Y% Y7 n, f7 T) r; o1 m; ]- w$ H' l
　　再炸。。。! d/ l) `3 ]5 x% C

6 R) H6 T+ r% P1 N5 j　　2 A2 h# o: t5 k0 K
# Z8 i3 |% A6 O: G; H
　　3 W! R+ O/ f& G: `2 a# n

8 J" X; ?, E: q; N0 O) l$ m# G9 L　　$ i* ~+ s( Y) H- Z& J" _* o
' z8 O" q! n5 n6 {* p
; v9 I' c+ ]! I+ N% T/ m
2 z5 x" o3 `/ p0 V1 {. m- S5 R
　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜6 x5 M6 r/ [" ~6 M1 p" V5 Z
! r' g! ]/ q6 N( ?, k* I$ {0 H: A! U
　　
, ~2 L  b8 b/ ?$ k7 |4 @. U# {; U" N& N  L, v" q) r* B' t
　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。
! p7 i2 l# ~$ P$ `4 D. V3 k5 [8 }/ P3 J" b8 p2 y
　　- H  x" H  F" g3 c/ Z$ U6 b
( B- H% i/ J1 Y3 B
　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好
" q9 ?5 Z3 A. m  ]: N7 x8 R; [
) U9 O  _: H2 _& F　　
  W( X9 c8 }% b4 b
0 ~7 L( ~- a) |* I　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
2 O  C- E5 k' q0 ?, F- h. \" U% b
　　2 Y- N( I; _; Z" [8 O, k+ \

9 D5 P% a2 I! |( V) K　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。
, s# w! F* {' k; ~- I* i" j' v* w/ O8 j& z+ O/ C' y
　　7 H, `# A  O9 `/ H3 u
. L$ w6 N: R, y. W
　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干
) @# i: T( a4 p5 Y$ ?
1 l1 ~$ f" {8 P; c　　" h/ _8 h% n- a" T! m! D" \$ Z+ G) s
: v! v: p8 \$ H! R% @
　　
; i6 i. T: \  f. C, {# h
# }( B: `2 V0 Y9 n　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸- y( I, R* I+ ]& R' d9 x" z3 U
3 h# O  l. {$ Y& B
　　3 C# L9 J7 H, e/ L$ z: _
5 q: {2 a# X  m: `6 x
　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
+ w, F" G) p6 e- y7 _# ?
2 e+ Y7 _$ m7 R9 [  X8 D# V　　
: I% p2 P# @$ z/ H
7 s. V& W: r% \+ p% l' J/ s. U　　好了，出锅了0 v  H' \7 e" n: n' @, a9 T
　　4 H5 E4 x% p( M, d) ~" N7 [
0 Z6 P: J4 i1 X3 K3 X  T
　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的5 o6 Y% \- H2 G( a) e' ~

$ q) Q2 r, a1 F5 o* ]- y　　
( e6 T2 e. C& W2 U. V5 g% f4 f7 b
　　成功！赞一个！- F2 E. Z  `7 {6 n8 }+ U

8 N* I) A" ^& B- i" G2 ?: m% m2 B% E- Q; p: @" c
　　' o: N) F9 B4 z* }( r! I

- ^6 j, [* i1 J[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了