鲶鱼炖茄子  
" }: ?! `8 X, T% P- B鲶鱼炖茄子材料:" s# \5 C0 z/ d$ f4 D
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克7 Z2 u8 d. Q, f8 b0 ]  Z8 m
/ q7 l8 k; w( [3 b$ Z0 q

; D: v" q! r* E; d4 d! z  R做法:+ o: G4 L+ s! A! f. p! l3 j
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 6 w% g" `, h1 c7 f
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
- ^$ x- ]$ \) p% G+ T- w3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
$ k- P4 a% [' B! M/ i
3 i! d/ f* n& o
! z( y& O* X, }8 |8 X9 S( W小诀窍:" H: c) x6 Q( F. D  m; e
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 , `0 v" n, z9 C' W7 d# l
& |$ v9 l5 k0 F+ C  L9 @. p
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
6 G  T1 |( k( F, ?7 e  ]/ n# S' S; l9 @: t
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
6 p& V/ f1 g" v4 D+ R  M  B" P+ v0 [  _, G- ]; p6 V
4、这道菜油量大一点才更好吃。5 E  x' Q+ m( u
2 r5 [! q. A; f, K$ d  k

- a: S: i; s9 T5 r6 B# F( c清蒸鲶鱼  
& l/ j+ h6 E/ ]( Z% d清蒸鲶鱼材料:
. k- J  ^! @: @8 g( t% d新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油- W- ^  c; ^9 u! D2 w

3 a0 `  O' }3 r/ y2 Y6 B3 x  l0 W) }( p
做法:( W& t/ c& x/ A! m8 }* ~4 H+ h
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 ! I( P4 a  c3 ~. ?4 t
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 9 I6 B$ E- ?; [  R6 |0 ]8 G6 r6 ?
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
8 S& }+ [7 J% l/ j! _1 N* [( H
, S4 n5 Y6 G: B: \; q% T$ c
' {" @7 ?! c2 ]& u7 \6 c小诀窍:9 m8 N" l/ @+ H
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
) G% C+ V* [( ]4 N+ |2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
5 M" o7 u7 l/ x4 U& o# t, J
' c& t. a$ `1 ]* Z. b% A% d3 g7 ~4 m
! _" S8 h! N' U8 ~大蒜烧鲶鱼  . n+ ^& V' G. T' W' [
大蒜烧鲶鱼材料:
% p& Y7 Q' `4 e- ^用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
- ^3 N2 M1 ~8 {% Z做法:
% [- w; t/ i: g1 h4 l1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
! L7 m& p1 h8 P* O! L# q, @" \, s2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
, b# ~) X3 \+ N5 R2 r3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。/ p! O2 Y8 T6 B  M, j' W5 }
小诀窍:$ ~9 ^% U7 ^( v( l
特点
& {4 k6 r4 ]% Z: j$ l9 i肉嫩味醇，蒜香浓郁。
" l7 X  v- S( z7 P  e
6 h) ~/ ]# z) E; }& V
& w4 N+ r# N: ?% b红烧鲶鱼* D0 x2 R7 e8 y" E" H  j
材料:
7 n- w# I) X7 C7 t8 E鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油. h; O7 O% j+ T' X2 s# o
& [  J" C* \  S  c. Y
做法:
+ V3 V; {! k( Y# ]; n1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油6 ~! `8 f$ i( E
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下  A2 ?1 z1 Q, E! Y3 ]$ B& t
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄& F! {' Z/ ?: f3 ~6 b3 c) F
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮& h$ l0 v  F! m6 l' A! @; ~
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
  e( `9 u4 D3 W/ }
- j5 G: z2 o$ y/ V- F) V+ s% p) \
; H' s' f! k/ l7 S! N9 C0 X! A酸菜鲶鱼  
4 b7 l0 ]# b9 N# i4 U: t) }酸菜鲶鱼材料:
% V9 [) [1 X8 x4 ]+ K: l' @% ]鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
' y5 \* @* B. P2 k
3 b* {3 R3 T& D3 {. j% K% L5 W# `& i$ m8 o7 C3 R$ p2 h9 I
做法:
+ X/ t) ]% d: C: x- J5 I& g1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
7 K% d* f( p% ^5 b- r2.酸菜洗净后切碎备用。, }' j. K4 r% h2 n/ ]" i3 s
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
; T; a/ y* |! C, r- T# D4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。, W# Z5 x* X- b* }+ _3 `9 C4 P

: L5 V4 E# e5 i/ A$ I9 i$ R8 ^4 B7 `* l0 G7 p" }& ~) T! s
酸菜鲶鱼  1 }2 v% J' R% Q+ H4 G4 X; K
酸菜鲶鱼材料:1 z8 ?7 [1 r' K7 r6 m, V2 P
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头& f  ]: d9 X' Q; D9 N5 E" K  c

4 x1 f$ n# d: F( V) o0 G3 W+ e7 v* @& i, F
做法:
% k& j* U: J/ `/ h" i/ I1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
7 X3 v2 I4 @: G. ]2.酸菜洗净后切碎备用。( l$ ~1 y. `1 R. J$ B- V- w; y
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。( ~$ N& P8 o. o( S
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
8 l2 [1 D  S# l' ^  F; M& R  D1 Q9 M
! E7 v5 y; S4 u8 ]' R8 E
酸菜鲶鱼  , Z# k6 B6 D% s9 p( X
酸菜鲶鱼材料:
5 T& U' r. a: q' Q! H& d鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
8 t; b* m# b9 D; l7 W' y5 U4 I# ?# d+ F6 j% b) o
1 X1 r- @5 c; Z, K: [! M3 N
做法:
( D0 A5 e( i& G- ^& C1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
7 {! E7 f8 o) Z8 N$ k) O& @9 ]2.酸菜洗净后切碎备用。
9 K/ p6 {$ G8 ?! L3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。+ D4 X0 y% |; [4 d% j& M
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。, A6 `4 P4 \7 n- b& s0 a, |
. h) j) ^9 X6 J) T0 y% c

- }" B0 d9 y% _6 l' u" v; ~酸菜鲶鱼  8 ]: ]4 [" s/ [& m5 v
酸菜鲶鱼材料:: ]  w7 A: `9 f4 C0 Q% c4 u
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
: B- x4 N* z- G5 f9 ~3 i: u
6 _/ X9 t* {- L) G: E) d5 W4 W8 o  V' I3 U% u1 a/ P% D
做法:8 z9 E8 `% W( B4 ?3 e! c
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
5 b4 m% B) f6 j4 ^0 r  j" R2.酸菜洗净后切碎备用。) _( d+ @9 H& B9 n9 u* j: v
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。$ Y* u7 W4 g( g( j/ C  M
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。+ h3 ?9 T6 x, M1 E

. s6 }& r/ x" f: `
; ]" H5 i( E7 Z  n' n' i& J水煮鲶鱼  7 U0 y; b' H4 p& W
水煮鲶鱼材料:
7 w: t: T1 M3 X6 s' X& ^主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。% b3 K+ |% o/ e6 R- h2 `5 X6 d& \- ]
. y6 N6 {% Z0 c0 f' {: G

' X4 ?6 q7 ?3 }7 V0 B做法:1 ~9 e$ V7 u/ P' k# |- ]
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 / T2 |% c" b5 i, f
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 6 z& H! Z/ m9 z
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 / u, v- b' c2 s1 [; |6 F
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 $ V4 d2 \" Z6 f0 l* a# L
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
' C, U4 [1 n' @4 {, P
* E. o- [. L4 Y- N+ V9 `* q2 ]& M  [1 D" `
鲶鱼头豆腐汤  
  |: s( n% ?) |9 K鲶鱼头豆腐汤材料:8 p' x2 D  \+ q
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
9 j$ k) j6 I! [& }
) t: F# K$ r6 i9 [9 M$ L
9 R! h& b" W7 y) U做法:
7 y# H* z6 {. M) @( i4 k1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐& E+ m, _- \& V& n- ]5 |2 x
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
. _& F& f0 T- V3 q' L# M4 ?% _3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头; q7 ], Q& t, b8 U) n" Z$ N7 b
4.大火烧开后炖半个小时5 q; v/ k# d# U, Q
1 m" o0 G1 t$ k( [5 _5 p- j- J
7 j  ]1 u9 y" N2 G
酸菜炖鲶鱼  
' v( {2 B+ y* q) X( j+ [, S9 `& @酸菜炖鲶鱼简介:* s) Z* [8 H, t8 |- {, C
咸香味醇。 8 K8 N) b7 S$ s7 e8 S

' M8 X: m* e- W0 S2 l5 _0 @材料:, ^2 l6 H) C) x3 F( U4 Y
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， ' I9 l4 W7 K# `0 w$ C9 o$ g
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克0 {/ Y4 r* g# b# Q/ ?
) {) }! i7 ]0 }2 N5 p) G
% P- Z5 u" m! y
做法:0 L3 O8 D5 ?6 e8 w' E
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 2 G9 G) n; n) Q5 @  D2 |
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 / c" D! e3 z% _5 E8 L& o; F
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。8 {& p/ y& m5 k0 c: b( \

+ |4 f; {9 e1 k
% ~3 y* J, w8 v: @4 V鲶鱼鸡蛋什锦汤  6 }* c. P4 F' b7 A
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
& x9 u% M- x! N" q+ J7 @鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
. Z; x' h2 |$ m" g! l& y, `7 t' y7 Y* i3 S1 R" s, v1 C
材料:
5 l8 q+ L; y! W, S  C! Y鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
& P+ m0 s7 N* j4 u. T2 x/ Z
- k7 N1 A( x# a- @/ u5 }; x
( q9 c) r$ K: v, P  _做法:! ~' X6 f- H7 ]0 h
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
/ X7 v% o/ @/ j; o8 p4 o2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）0 S1 p3 S5 Z4 p8 q6 G- B, e! q
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
6 W* r' m# X7 M7 x9 A! E4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
3 A+ y- Q2 d4 C9 k5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。! D/ N. l' c! F, {0 W  q
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。& D: g0 K3 z$ h
! y0 `3 E0 K0 _$ O: k
; P8 N: i5 u8 U2 z. T
铁板鲇鱼  
2 a- `; v* i3 d5 R3 m! X, Z铁板鲇鱼材料:3 j! m" |$ j7 o, o1 K1 N) \: k) Q8 A
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜6 @  u' M6 n1 k$ p) E+ M  ~" A

3 Y4 I+ b! O# Z- ]3 w6 b6 t( V6 ~( P: x/ P) Q. O
做法:
% F4 m% p0 l# l" `  L1．鲇鱼改成小块，腌制入味。( X$ s0 e; q4 `) {) Y# F4 {3 g5 E
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。! K1 u8 `7 }4 V5 ^& J5 L. {
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
6 p9 V0 B; J: c* c4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
; `; H+ `; O4 y- }1 ~8 Y# n( H; S& N$ M/ ?3 h: n
2 d, M6 M- H8 g3 [
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:  H  r6 k2 S$ d& f$ O8 M, g, U
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁. ?) R9 q7 a2 C# c& ^( y- K
9 |1 x# ?* L; B1 |2 @3 Y3 p2 Q

1 `  C( U0 k; o0 {/ X" O做法:
' A8 c: I: _& C; n. W1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 7 c9 M% M# I/ d. J% n
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的