LEVEL 7(优秀层次)
发帖初学者
 
- 帖子
- 566
- 精华
- 0
- 积分
- 81
- 金币
- 2400 枚
- 原创
- 11 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 207 度
- 感谢
- 977 度
- 贡献
- 1 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-5-10
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 76
[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
- p; R, P y" O
4 M7 G5 Z) M, L
8 F: @1 Y+ @: v0 [- q Z, l" k; f 我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.
( O X9 Q' r8 I s# `3 y# j0 ]6 ? 1 \3 b1 P' k6 L0 ? e; E
制做过程:
; v E2 s. [- g$ g# i7 a: a. F- _% y/ F+ U
原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
; G+ u0 B- _/ x+ [' ^/ c
1 w+ g9 C9 N. l+ ~( d: O% C
% ~ A3 ]% p1 \2 F0 B5 @& Y. v1.这是可以称克数的称.0 }$ z6 p) m9 B$ `+ |) x
! v! ?: n2 o8 K

) A! u1 _7 v% j( l+ _. H. m
1 [ [: C2 [9 m. v) e7 H2.将面粉称好装盆.5 l. E- h7 Z! N- @5 V
6 r5 x x# b& y* p& S- o5 o+ l
0 t! V9 ^7 [$ L* _3 g. n
$ `/ ?. |! e( l4 x* V* I
3.这是矾 碱 盐 泡打粉.
; L6 K) G; \0 x0 Q8 u 5 k; @( m/ `5 q4 N8 g
, _6 j6 C+ u" N2 B3 H3 r9 Z" t" V
7 c; T1 I6 a, b; C+ p
/ [; M! z6 ~( j/ ~+ Z; l- J: E 3 q9 l3 C6 p$ z
! C5 J) S% h7 S! h4.都按比例称好放在盆里面.
e4 H/ y7 E( V0 S5 c4 z s
$ A4 D/ P! n9 L" J i/ Y
8 x: r K9 x: U/ F# q( y
) ]+ h* f# ^: F- L8 r0 Z0 _3 C
5 `8 f# e _4 c1 M8 Q& R7 S
% ~2 B8 h: A: [
2 f% h" q# l; L( Y) h7 O3 N7 x! _ $ e* |/ R# W% A* u) m5 D6 Y4 C
, t7 J- ]3 I6 F) \3 \
" U; h9 O) A P $ Y5 T" N2 P8 N0 T# P
+ j9 |) w9 `" n, A$ e
9 r4 [$ F6 \: U, t% a
1 g# b' N' f5 T8 |( d ! f" \* D+ N2 ]/ V3 q7 z" n
' a" f; j( @: @1 [& g, c y( Y' L b7 Q$ { k

# n+ I7 s- E. s3 K9 \
* C8 [& R4 F- A c
, R G4 @8 U4 |/ H6 d4 w/ Y9 A 4 S+ d% `& o( ^# b& v
$ d4 p' T' M5 n+ z5 F5.然后另找盆称水.$ H8 R: }0 q/ L1 F
5 S) ]5 f& o7 S/ V: H! q6 {

; [9 K! H9 Q2 p; U- t6 R: Z4 O" N) ^+ u2 x0 u7 _5 n: H4 j
6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.
/ f* D* D9 E" V7 `% Y+ v ; @7 s K* z4 X' e+ o
5 ]% D* A# }; _$ A
6 t0 y) e. D3 |8 H+ Q # a# W ^& x4 I+ Z* E8 Z
1 g* O) H+ X9 b0 B4 A0 P
; r3 w1 x h; S5 K# R5 Z- X
: s, S4 K K) t; L& R
) p% [4 r; `$ }5 s$ e
2 ]0 D9 t) e- q7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:! l/ b E8 ?9 f
6 n1 r5 g$ c6 _/ l; ]" i. c T" q
- X: I# {5 Y J* T; V
% J; @( U7 c' C: T4 {0 m( T
8 r3 v" L0 ^# S# ^8 l* l % O- C) A8 f: B8 d+ k0 S( Z
" t3 W9 {- u! r. ` 5 g5 o( A9 V) ^0 H
2 N0 c2 O! n n$ A+ E& b
* I4 a2 [: A+ N' G! E$ i) ?8 ^3 ~
! V, g' D- D1 g' R: J

! g% H# \) y7 H- z" ?! K1 |+ B0 S& M$ X' {+ o* L( @- f
( Q: z) Z/ T" X" z9 r& j . ^( I8 P6 J" h3 Z! N
9 Y" y d; M, A5 X% q
& P, [2 T2 u# h- J) r+ t
3 S: t: |- L$ @ s2 K
! E: ^0 |' P9 w/ A$ D
% ~" f; w1 M# o9 q
- G1 B- @# Y& A3 `# D6 L8 H' `, w& \ u
8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.: Y3 h( x7 M& Z6 u* ?
8 D% U3 N2 j& Y* g: ]3 r
$ I) T$ k5 O7 I7 P
% V: ~' k0 r: M/ {9 ^% u! K
+ x; `8 t& V N3 j) _- ?
) g0 U8 \9 k3 l6 `- X/ E* u8 L' V0 B$ z. U

6 M+ F. H2 Z5 R% b; g6 n( n6 w4 H* m+ R* z* j: {5 K
9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.
4 d! k3 n8 C( f) m% Q3 k
) L- z* \; P5 n, S5 h
5 b, G5 u* G) W" J/ {) K3 s
5 d8 |6 ]5 w& y8 T& W% q M10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.% C: W' O, G5 U! i7 V$ s
, S# P% `8 B" m" U * q% i4 A5 B, Z7 X' g( T
7 q8 E+ J% Q! O3 l$ m ! R, E" @- y# ]( G4 G
( ?2 H0 o. L Q( w7 ~
* D' r" _1 N; Q- r7 J
11.先切成长条在改成小条.9 U" D6 p0 g* x) K5 Q
7 N7 |, j+ m7 `# x
) ?4 Z# K* K$ c, s$ w( L% E
* Z* q- W3 V4 r Z 1 H/ g1 v n- }5 m' h% \
( C6 O5 C/ L5 U# l; f) }% D% E
0 b9 s2 {- U& K3 d/ H& J/ n4 J
% e n& c! g) T* O( `2 Y3 b0 f- @. k
0 l2 W8 E* C, b& W" |. E# G
/ ?0 b* G2 y8 X, P- Q1 M6 O1 |12.然后两块两块的叠在地起.
& D4 s7 \0 @! [) y' M/ h; }& Z$ |" H
, b+ [# E, { |7 a1 o+ K" U 6 F5 ~9 S* b) d. J" C) a) B+ |8 o
8 e. ^7 c% d$ Z8 m+ a
13.用筷子从中间压一下.. N. Q7 h. g/ E9 J
) t3 \# s+ R" _2 O+ F
2 P- `2 N3 V+ S6 K
5 E! d: L o1 B. l6 R" Z
~& R" X/ x+ s) f" L& U; M8 ?
& \4 r @& d1 m
& d1 n0 o6 H4 K+ i, G! A8 i14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
6 k0 N/ @& I; R
* W7 ~. G" b3 W+ u. ?! H0 R 6 F" ?: E) q* \" C# ]( w/ m* e( y
9 Y. E8 l+ h) ?3 K4 P7 z
, x2 U; r# Z4 O0 O& v 7 l0 t6 z" K0 T3 i, ?9 W4 k
9 b( i5 X4 o8 y/ L0 g- B
! o& q& K. \, a6 z$ i
9 l/ b: l1 z2 y% r$ a3 [$ N 1 ~1 b0 j$ ]) n3 S I" Y" \. z$ b$ [
15.用筷子不停的翻动,越来越大.
2 `2 R9 F* ?! p: X" ` & Z& d. D1 m/ {* X6 w+ g
9 ^4 v! H4 h& f2 Q; W
0 z4 t2 x3 X }" W5 Q' v. T9 |( f 5 {# m g) v2 r& [9 ] r
# ]3 n* H4 J+ X$ \' p" m$ B
* }/ E& y) U0 N
* I* b6 g: v6 G0 v* t

0 {- h8 ^# m$ e3 c
2 a* V0 t* O2 m6 s, v2 P
/ N$ Z" @6 e$ `
' w% \0 D r( E- e0 v* S0 n- }) d: m" q( z; J( l
16.炸成金黄色就可以出锅了哟.. @ `: p* P: V5 s2 u" n3 r
4 ?# S, D: Z h; {+ B7 k
2 [$ w1 _- r% e2 M2 r/ G
$ v+ D( w0 K; E& @+ z( z' u * I' l3 v8 _" C) _* g
5 o8 F7 o1 I+ g- g# y
/ r9 u8 V2 I5 Z 9 Y4 o; p% e9 F; ]: S6 g+ y& P
5 l, X1 k- R( W' S8 C5 p
7 l0 t% Y+ p4 K4 d
验证图:
$ F( o2 _4 `. L L$ ]0 w% _1 s6 W( p% Q0 k. ?5 X# t' s+ E3 }

8 S, U* S( Y/ n. m. \
- e9 ^$ s5 I Y3 `9 Y% d# m; e5 D8 c! ?# I
6 C$ I, D! u3 i4 q; S3 }. B8 k5 ]
' M8 k7 o8 p: _# T. d p9 C
兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
|