制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  
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! T5 ~) Q" M" D  [3 ?+ T1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.  T9 w3 X* n0 T+ n) p
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2.这个是湖南辣妹子.1 x& I5 [$ d0 l

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3 O- d  r7 t8 U8 O3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.' L* _& L5 R7 f" }+ K' U, e
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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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5.把鱼身前后都抺上干淀粉.
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. {8 d( ~+ t! k6 |2 m. ?6.油烧好后下鱼进行炸制.+ M; ]# l, J$ D6 t! c" f
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7.炸成这个样子就OK了.
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8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.- [/ B5 w' L0 j

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1 f: x) Y8 T/ K. P" n' w7 l9.然后下入辣妹子炒出香味.7 m6 h7 Z2 i0 ?4 n

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7 d; S" s. i% {  R, G7 t10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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11.炒好料以后加入清水.1 @  D( f- O. V/ s2 R
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% |# l! [. `9 S* q- ^9 Z, G+ R2 g' x12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.+ S; a, {8 @+ y1 J3 ~' ]
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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& [$ h2 N1 p1 P8 u7 D& ?8 H& l7 E% I15.用水淀粉勾茨., S, x; I$ z! z  \- p0 ]& l/ j

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7 ?# p4 @4 q, l17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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6 K6 H- ?' M1 u  t  F  A18.最后撒上小葱未这道菜就成了.! ?( [1 u/ {+ p0 {  W

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+ J. ^' z  K& X$ T兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,# C4 l2 h3 ~) J6 A1 h! }9 Y
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的