豫菜汤品-酸辣肚丝汤! k% e5 F( I( F+ C% R1 F  X
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   2 E, K0 O! M0 r2 z2 N( T: x: V
工艺：煮  
9 }+ p/ m* z3 |' {7 r8 `  ?酸辣肚丝汤的制作材料：  8 P* y% y0 Z6 F
主料：猪肚200克  
9 J  ?# |, R2 K, b辅料：淀粉(蚕豆)5克  ( B# {$ W$ f# j
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
; U8 e- T! j, }7 a, M酸辣肚丝汤的做法：  + Z- X$ @& q4 J, v" _
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
. m4 U( O$ h# B6 l* n3 v% e! w2 m- F2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
' O4 A" o& @" m1 G9 Z3. 姜洗净，切丝；  
( N2 B2 Q0 `* F- U3 @4. 香菜洗净，备用；  + g! K/ q, j; z, L# V- W7 ]7 s
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   4 }6 ~! U' x0 E8 r
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  * E8 Q# F3 k& m2 J8 z5 T
油即成；  
/ e" R* [9 r% K: J+ C* v7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
; P+ K' I' D& n0 @2 H: s酸辣肚丝汤的制作要诀：  - P) i' ]( }5 ~& ~! n
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  4 D, s, a3 }$ b- y! r" X7 L' F! \
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 , T; ]! \" w+ p- i& z
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？