关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 ; h1 Y4 E9 O6 h+ i" ]
口味：五香味      工艺：卤% ^$ k7 z) n  o
关记烧鸡的制作材料：! n' U$ v4 W# f- W% G
主料：鸡7500克
+ [) J6 V1 u, ~1 x2 L7 z5 H辅料：莲藕50克$ o, I9 @# c4 W/ M( A9 W$ o/ ]
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克' N" `* a$ a  \* [
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关记烧鸡的特色：
) A$ R% B+ u) f5 G* X肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
+ I' J8 x: V* q: K$ B* V教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃6 s7 ]+ f: s  q5 ?: G
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；4 M/ v* \) [3 R# k, I1 V" l0 W0 l
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；5 m0 G, S( o: y# d
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；* O9 c# f  o3 ?- f7 ~# b0 b
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
) C1 `$ G1 Z0 n5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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关记烧鸡的制作要诀：- D6 S5 E# k* |' y/ i
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
0 _4 I( G% G1 u- X5 Q5 d2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；( V+ x, U  z+ _
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；: L) v; M1 q) p4 i- E9 h  H
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！0 Q& b3 w, ~. ^/ L
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊