紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。* ~; A/ Q# B; f) n, b* l: c
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　　原料：
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$ d5 P" {8 a' ]& M* E　　紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
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3 X5 X; f) W8 [# ^5 `+ C　　调料：
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' X$ N7 v, |! C: ?( g　　油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。+ {: S5 Y. q- w( u, k0 d# ?
　　
. m- L6 @, E! y7 \* `( G/ D　　做法：
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　　1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；+ x' F1 ]4 g+ {1 ?
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　　2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
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　　3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
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　　4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；7 N2 |( Q/ A" z
　　
; a1 {/ b) N) v+ j- `; l" l1 p　　6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；$ f8 E/ c: i- z! Q
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　　7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；: G; F& [- Q5 z. q1 o; }# e
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　　8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
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　　温馨提示：
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　　1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；
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: I3 z2 j& E( `  d2 g7 h% {　　2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；2 N) p8 [$ l2 s! z
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　　3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
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做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享