每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹: b, U2 ^. n/ I/ }5 a+ N  ? 大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。' |: }) r9 U; z8 Q) n4 _" L1 q9 N 其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法， 3 K, L( k8 ]3 Y, h9 u精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，5 `0 |+ W& K8 r4 M2 O 嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 : h$ m9 l4 S) Y$ {- `. Z . g2 O. j( e7 ]' N& S' C3 _ . g' S& L+ q/ Z　　买蟹学问   l& g0 H! Q% l: ^/ J5 J8 w ) Q! s4 h+ ?9 q4 w& S" }; ` 　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，' U" ^2 \; g6 f- S, m& K 但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。   D8 `+ ?, c; p8 S

8 c( H& s. D0 b1 q7 | 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，1 R9 _# Z: y4 J! k 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 % v+ c9 ^7 \9 l5 \肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。4 \3 r1 u* [8 G! k 凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。% \" f" H2 R& o" k2 o 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；, Y$ [. @: \% ?5 @" t' z 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑4 C$ A: `8 W) |# I# \ 雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味: K( n% ]9 S4 p; k3 y 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑! t6 n' t+ H+ j( w( {( K  g 选出来。 ( o3 W5 x6 q. H/ w# O7 D! N1 v3 Z( C: V3 r# b 　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人 8 E( x5 _" S( H$ u( ^) i- J推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖 2 w3 w$ l) A( p% |大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证* Q6 B7 V! g. u* l+ _ 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处7 F3 a) ?: O# \1 G: p9 e* m 有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥0 g; T1 C, x) v3 Z 的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根+ M6 }1 f* \8 q8 o9 N% p 根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双) V7 f# D! h: k% a$ t$ F3 p# P! z  Q 螯腾空。 5 v& B6 T' o9 ], q- q% Y 1 P( i* t1 [" @; g- x9 w5 I快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： . Z3 r& R" |# L2 h; F& u/ V) x% o$ V; I+ B" D: P 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 9 E2 b' t  ^* g. y1 ` 9 _  ~$ e* H9 d1 ^　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 9 ]7 P' C; J% `/ W% H  l 1 j5 _& L( t0 K　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 ; s+ H6 ~7 i; B , p* }- t' F% e' X9 A; h　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 - i5 w" B; V1 y- C 3 j; @8 d1 l6 }" O& Y0 k; H& t 常见烧法 9 D2 C: T5 v1 `4 h7 |$ k$ u. _- |, V" p( n3 ~ 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分， / X9 x) r4 ^# |9 p* Y. c  A9 i8 G不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，, @$ }* t. ^( k 八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然， - L5 i2 ^: w3 H) k4 L最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 ( Q2 U) r& C- l5 c& S6 k% \: H : l! @* L7 V0 H% ?0 ?　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分# G! _: a1 X8 f3 a+ `7 K0 I 钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时. T. ?9 {8 y1 f' }5 ?8 | 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，5 Q) d3 u: o3 x 品出现代风味的大闸蟹。 ( H8 |9 }' a0 v0 x* \  H  N& [' x$ W5 \) X) w+ `. f 沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，1 Z! q. N3 F, n4 l 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 / |1 Z/ n1 @; [* H* @; S7 W % \& D2 e  j' l" I2 W/ N  U) E 　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，8 `" D, l1 A1 c! k6 M! O' \% R 吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也+ z0 [! M9 X7 @! |& U- l3 l7 y1 ? 正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则: N' G3 m- e; p9 t; p9 Y* e 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 5 ~1 X( ^8 I( m  ] & s) N+ W# N9 {$ O- G3 d4 ]: ~1 z9 T芙蓉炒蟹粉 / N5 e9 y3 X+ c/ A+ c5 e/ O3 J+ u % d$ ~2 y" c. P! P/ r- N　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 7 f) U4 B& S- P# ^这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 8 t" ]8 E: P# u6 C# m& q& N集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交* d1 H! B% T& k: F 融，让你忍不住一吃再吃。 2 w" i" M' h0 m) H: E! _ , y: m2 `/ U: O" [* C 　　蟹粉吐司 7 X8 w8 Y2 U) C7 y+ a* p6 f% v. I/ | 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自: |. a' X% e9 m. A# @( @ 成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式8 t7 `  d' l+ Y- l2 Q6 h 蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 8 }! C+ Z5 c2 U8 F " \! F7 S0 Y; M7 B  j) X# ~; _　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹4 G& ~4 X: f/ G+ t3 f3 w% W0 J 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤: k6 H  ]  u0 V/ o+ Q( |+ u 匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算7 y( `/ l7 T- G: F 是颇有南方特色的“蟹点心”。 : a1 q; D1 v2 W & F9 V# i& }7 s& H# P 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和- m! M7 y. u" b# N) h 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一/ @, A8 K0 U  V6 p. L6 N6 D 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试 3 C# |& \) u9 Y7 o0 N制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。6 R; J/ o* W. v+ _2 L 吃蟹技巧 8 K$ n7 c  k; m7 {: L ; E4 w% Y6 {5 \# D 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出0 ]! F6 j, w- k0 L% ?6 T0 | 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏( p* k; W+ H/ g1 |1 C3 \  I  a ，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人! a; j5 A9 v& ^4 e3 B 是不懂得食蟹的。 3 k9 i- s) }$ n$ g% O! j# r% q. ^2 Q! a' T 　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 ! Z  `. s8 [' U* Z子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 6 Y2 Z0 e$ h; {* k/ K: T近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。% r, i3 G  M5 P6 G; g 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰& z- H$ s5 u& _+ `$ X. M1 e 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 : ?' `! x: c$ A1 K0 `0 A. |  J: U* j7 V4 V+ Z 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 - v  g; B! Y5 E' i8 J1 W人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得% H6 _( H  e. g3 h+ u5 I 想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎 : e! `) ~7 C+ h+ m9 H，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很% W* I+ `/ l4 z2 ]% {+ ^ 尖。别把牙咬坏了！)8 g4 N3 J& S8 L+ l 1 R& n$ h2 o. k% K  P 2 }9 F5 j: X- f, X $ b- a0 ?( ]! d( n" ^3 ]+ m% `) N4 G- K+ A; X. L 8 j; }9 G7 {, W . x3 D5 s' t# ~. p( F/ l$ d7 `! R9 M0 G7 _  k# Z/ e5 W # ^) }3 G9 v2 Z1 S! @ ) [) s- a! L- e

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,
2 Q1 y3 Z1 A( u+ U真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完