配料:   
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7 X. W5 g0 A5 f1 ?( a) U# b% p青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油。   ( W6 L4 c  B0 d: p( ^5 T8 _

( y' }: \% d* Y1 ?3 S; G操作:   1 t; b) a2 z( ]4 c% _; a" r6 @( E

$ L# `' c3 b) ?& I- Q1将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。  
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2.炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。  
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3.将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。  * x7 U* i; Z# |8 o# f( J

% {7 j5 _8 ~3 F2 e* g4.加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。  - U9 G5 w3 K# u0 g% D+ L# U% V
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贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

改天尝试一下做荤菜，一直都不会做菜，有点惭愧。