老北京自来红
4 A5 Z0 l1 m8 `. K, _使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
4 r" ?1 t2 X1 P烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
3 |' N/ s5 Q7 |+ h9 n制作数量：16个左右（50克月饼）。8 A" F& C3 k3 Q8 s3 k5 I

4 K7 P0 o- Z1 r5 j) O& U4 \制作原料：; k! s' E1 e7 @1 B& f8 c
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
- d+ x7 u" q4 T. C5 y内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。2 S% [" [4 x3 M- a; h3 O) U
自来红饼皮的做法：
) B7 ~8 M7 B2 V5 _+ c- c6 F  `图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；; P3 w) h$ p& l( |7 @. }
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；' W4 P0 `* c5 D* G- N8 t: x' a
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
) A: m+ g7 C: a+ O图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
3 x2 c  q; q3 Q4 [1 {7 m图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
) @! e- u1 r/ |1 x( Z+ H图6、将其揉搓成软硬合适的面团；- v# H0 [5 k. V. i  ?6 a7 L
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；; b. Q8 j" F1 I1 K' p
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。$ f" G, ~; }# K# u
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4 Q, h( ]. G" D  _" `/ I/ S$ ]内馅的制作方法：
1 f: `4 y+ g' h$ |图1、油类与糖混合搅拌均匀；
3 I" W+ [* s1 A2 Q, r% O. t8 \图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
- P0 |8 e5 G$ u6 i图3、筛入熟面粉，拌匀；
/ h* L  ?# ~% k9 D" s图4、用保鲜膜裹好馅料备用。4 p( D6 O' G1 e# v7 [

0 o- [) E( q0 B" C, O: f自来红的包制：" L( S; Y( x6 a2 a" ]' ^
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；# \' \! u, n6 ]
图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
" {8 B. ^5 ?! D% d4 X, |0 i图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；) w& @( ?: G  P8 Q: N. n3 c. g
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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' Y. {* _9 }1 h- H8 ^: j& F9 h5 B; a顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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6 b) k; ~: s3 p" F7 B3 M. Z碎嘴唠叨：+ a5 I+ N6 q* X; Y! {5 Z9 p/ n$ }
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
4 m/ t$ |6 M/ N* H2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；$ z/ O! G- M# R: Z
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；- _3 R5 e+ H/ ^  `! h4 k8 [9 V
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。3 U; t0 B: t5 n
好了，制作完成了，看看吧
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”4 q6 V7 w8 O) u+ y: v

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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的