四川椒麻鸡
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$ {2 m! J/ S: t( B3 t原料：
& z+ c# K" [* O1 J% c8 [7 V+ T- M) Q7 }鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。9 b; ]6 \1 e. D( E+ |0 _% i* A
调料：" X- O/ x! I$ u! ^
藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。6 f3 t# L& B$ H3 n! |1 O$ r
做法：3 u* @* R. S& R& @1 h
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；
1 s* _( c4 z) [  z2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；
$ G" c6 o) `" o0 O# M3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；
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# j9 S8 R  n7 E0 T4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；$ s. \' b& Z0 U( m. a2 U
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；
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8 ?: L% O/ q3 D5 O( B地瓜的贴心建议：5 t& W: ?" s; H  h1 x1 w
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。3 b; C: X& ]3 C9 {+ W0 a5 u
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。
9 E" F0 k+ u) D( q- R3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。# u* x" q8 v+ N6 w% c
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。
1 d. E; W7 Z9 {/ b5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。
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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵