[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
% C! Y' a' Q* L1 d4 d　　1、净鱼肉半斤。+ s4 e8 Y+ v; ]* n
　　2、蒜苗三两。
+ z6 D+ o3 b1 a0 T, O- f8 u: f　　3、香葱三棵。2 K- [5 c( y8 p
　　4、豆瓣酱两大匙。& f' j; R4 I: j* u( [, {0 k, `6 n/ I
　　5、豆豉一大匙。
* ]4 p; s8 Z* S2 l2 m% x　　6、鸡蛋一个。3 c1 G3 w1 ^. z+ E/ H
　　7、酱油三大匙。9 Z" q/ \4 J  p# |
　　8、老姜一小块。+ h6 o3 k' V& \* t4 t2 a2 ^
　　9、料酒两大匙。% k. j! U+ M3 ?2 K+ i4 t# ^
　　10、淀粉一汤勺。/ h& h+ I8 [$ |+ S. A
　　11、白糖一大匙。4 T5 E* |' R6 _' H+ q
　　12、盐、味精适量。
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  N9 S4 E. N5 L0 D9 K' j7 x　　做法：5 |1 W; X3 d* S) F4 B
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。7 D/ z; I- b" G$ T, i! Z2 I8 c
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& g$ M3 n6 d/ X& a　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。! M) j& L4 N3 u7 H$ }" ]3 ]
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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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　　4、捞出沥干油分待用。
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  X/ {% `5 h# n- z　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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7 q" K& C2 Q# N% }( U　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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