白菜馅蒸饺

主料：面粉
; p7 r& @. O* |" v1 b" N0 J7 U辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜6 y* ^9 b# q5 W5 L
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油/ |/ H: ?* v3 V+ q
烹制方法：
( I4 J7 H- k" c) R1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
! N9 `/ q, I$ j$ U% {- t/ F/ _) M+ t2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
, ~, R$ y; j# x6 _! N3 e* l0 Y! D* T3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。' Z5 o* j& k2 j* n7 y  V. {) }0 G
特点：造型美观，鲜香软嫩。$ s3 O/ Q* |+ m" \; I6 ^! j; _
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
4 _0 s$ B0 U' c" r2 o, @1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；- k; z- t8 B+ F) i: M
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；8 h/ x$ C0 `& ]+ b$ @- P( s
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉: y; u+ W& S# k* K6 U
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
" |: E0 @* m" W" _) Y调料：盐、味精、料酒、香油; M4 ^7 d# r: L: [+ ]
烹制方法：7 s' e6 Z7 D8 ~* {+ @
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；2 U! `1 d) J% ], {8 p
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
/ i7 s3 [  [3 J& X" ^  g4 ?8 P碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
; p% y9 b, I* J  c+ s6 f、香油拌匀；& {: M' N" y( \' Z; P' ~3 C
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
/ y: u, x+ e3 w4 X. H& [. o特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

2 B5 Q4 h1 R$ U原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克   r$ }/ J3 b  g
制法：
, J: S- e; z& R  W. y  [: c% W1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
0 y$ a( P, G( P! O: B9 l- L- o2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 1 m* \4 {% W& w' ^: J6 b" M8 a
注意： / S* ^! y; e5 j: _2 o' k1 @
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
. ~" V7 c+ f* X4 ]  U) Z2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3 b  T/ V' M+ q
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
* d+ o8 n& `8 C' u0 {; u3 w2 z# S制法：
# j3 F& S" ~3 H5 V& b3 l$ Q1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
! r1 l! ^' Y# s. d5 S2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
4 t. b9 F& k2 L4 L3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 1 Q- N5 z. d, m+ r8 _: ?' b
注意： 2 ?) }' O/ a# c5 G% B
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
( {; {7 j9 D) A! V' E3 G2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 6 J( Z. Z. ?/ K0 T, X9 G) ]

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三鲜馅

1 g$ J& A5 k  F- y' i/ v$ ]原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
" Z" u' B$ O, \: S% ^制法： 7 L- |6 \* k% A. X
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
0 j+ u+ R* S$ j3 _5 b- @2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
3 R; W3 w1 P" N% w8 [注意： ! H, l8 r% B# `0 T! u7 x4 K
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
4 Z9 d6 w# \/ W; G) }- ?! C8 u2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

9 a& [2 E" }: b1 L2 ^原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
. v& V+ h) S; c制法：
  p, b! U: P% H1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 : c( |$ u: n5 g3 B& f. e+ H1 [
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
+ Y+ X5 I1 n) o. T& l注意：
9 w2 l7 P' X+ U4 s1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 ! ~! P" T$ Q) y6 o4 m( v
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

/ W' X6 L( u6 O9 l+ ]! W原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
+ o+ Q, R& V, ^8 h; s做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

6 u1 {4 Q5 ^1 k- t原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 + b7 a2 C: c0 _7 `8 U) \
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： * |1 \; D& {- L+ l1 T4 q2 r
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 4 W- A9 u) P. y0 C( g+ f( N
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 * D8 o( ^" p! S5 N1 @- a
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 3 h2 L- {% E: ?% y
做法：
% O% M8 w6 w; G1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 ; m1 C) B1 q0 \1 D8 U+ k* T
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
" G6 p2 u/ G  R6 Z% v( a, J' u3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
4 Q8 e! W( o" _/ Y: D( T& S提示：
# R2 ]9 K+ P$ u7 L, }; Y3 v1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
* Y3 N" Y  W6 T1 T, v; K/ K  U2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 0 U$ o" Y3 [8 k& h
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 3 `0 c* x0 Y  n" K! k8 v
　　

    制作：9 J" z. v- R5 X& h  E& T( Z
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 ( l  e0 {" l, h# R8 ?8 u- z
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
, W; W6 j/ S7 u　　12粒水饺份量

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$ [# _6 m$ O6 v& \3 z2 D! ]! s  s% D6 Z2 h5 [, A

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
- U9 B9 ^, U+ i　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
) t  s1 W9 ^4 ~0 h　　制作方法：
1 M* P& ^0 Z4 V' T% s3 C# g　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
& U: G! D. s/ {% ?& L' ]　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；) C7 q+ E5 D6 ]: D4 f& ~) A0 q: p( t, ?
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：7 w! O& M" q  T& i8 p+ K. s3 r
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。6 I" F$ s( D/ S8 l
　　制作方法：7 W* C' h0 }! b) P- x
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：+ o" @3 L3 M, J% M2 }
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；
, \; L4 y5 S, `4 W2、锅内沸水，放入青菜粒；
9 H! D1 }* o; `3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；- D% ~) l' t: T+ ?, v3 x7 C
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
$ w5 m0 k) k- ?# O4 M5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；8 W' o7 I. V3 P) u+ Q
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料% s9 ~4 X! A8 Z  O2 ]. E- w. k
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，: e' E! z; ~6 e  ]; y, a, O* a
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
# Q! e& @. M% L3 [香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
9 ~1 a1 a7 k. w/ X0 h( u. L9 ]. U做法' U& ]( f8 A2 L( H0 i. j
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。" Q" B( j8 a: c) K* ?

6 |( S- L" n  [/ S. K3 G: _3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。