[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
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- B4 p+ q3 |9 y3 _原料：
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) s3 i8 m) }6 f, N+ E) {9 E海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
- w1 a0 A0 E* g2 R. A做法：! X& B  J  _0 d) L. S. W
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1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；; n& F% S; e" e

# p* V! G4 S; A+ o! ~8 R, Q2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；& V3 Q- j! T" ~) z, z$ Z% z; d) n, p

4 k3 |, B6 _! [, b. u3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；0 T8 l- D! @5 a5 a) W) b

% A! E" @7 }9 r7 x3 ^4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
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( C& A3 p& `  g, I; g贴心提示：
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1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；6 M( {: ^& q- Z* U. M

$ q5 `# ]% W' b( a2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；1 y# F/ |0 `6 {8 M- O

/ W0 l" U6 Q4 R' ]: j3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
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2 z( g7 }8 P) y/ _& B4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；. P6 m9 S' s1 ]$ W, D1 q
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5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
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7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
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