- z( }+ M4 Z/ [- p3 l5 M材料：
6 c/ ]" K% E& G* q; `" D( \去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
% f' A3 ]* O4 p6 ?调料：
, I1 ~5 h! S% m% L鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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做法：; @$ _8 \0 E+ {; x% f  [2 l8 j, o1 i
1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
* r2 r7 q/ b; R& y4 [, m2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  ( w7 ^' L# Z5 D/ p2 L# n
3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。 : j/ x! Z. Q% V9 }$ X
4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。 ) d, Y6 h* ~4 k" P6 a4 b
5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。 ; U% S( h' h% o. z) W/ v1 F0 q5 J
6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  
1 H4 q% Z- {( }1 m7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   
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汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。4 @0 |8 y$ ^" G3 R) q6 r; o
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。
" }4 H5 B  D- z' F* J* h特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。