[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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' s' m4 y, a8 W# A菜名: 蟹肉玉米羹
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: m; B" k/ z" T7 R2 x7 w' O菜式分類: 湯& B2 X- Z1 l. V4 m
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製法分類: 煮
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中/外: 外國菜. o1 [. N+ `. I. S
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省份/國家:4 X( `9 N1 i9 {/ p7 j$ F7 r
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
& k  L6 c. e' ^. ^, G1 O, V7 _! a, v玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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醃料/調味:2 |0 [. U0 b% _+ R' u5 x

# m/ F4 e5 I* o0 G+ [獻汁:
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& K. e0 N: b& D+ l8 R7 Z. |製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
# _+ ^: N7 S$ n& [/ o     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。* G# j9 l4 r* a2 T3 }1 ~* w
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
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3 {+ T% n8 L. s8 q6 U% y3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
! P5 Z7 o+ {4 t  P: ^* \# P  o     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
0 M6 B6 m4 O' M4 B3 m  Z﹝ 炒熟加入﹞。