这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
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主料：紫色长茄、猪肉
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# f5 N  t( V& K) G) q% s$ W配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉& R7 r7 w  f9 V* ]: V2 w7 T: L

% |. u* s" l6 W8 u1 }1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。5 n5 b3 ]; Y. [( X( s% {" k' L
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2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
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3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。
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4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。" m( j* }$ z& X2 C. K
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5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。( E; s6 ]8 F6 Z
虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。