[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。# `4 G3 y% @4 f9 s7 N
　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！
5 i" y3 G4 B3 g　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。/ n  a& g9 i% B) d9 G
　　 我的经验是：/ V1 V6 {3 x, |; h7 ^/ }# p# ^  J
　　 1.打蛋白。/ |" X) ]  h" Z$ ~0 Q
　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。
$ v" ~! l* m8 E# W　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。
  Y& T( U5 g) g, n6 j  ?# F　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
) S7 P$ [0 u' m9 y- h　　 2.烤蛋糕0 `0 h' M2 E" D5 Y5 D; z; Y
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。0 o  r2 b6 W$ g6 w) ^1 G3 c
　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。
3 e6 f' d) P- q9 Q  Y! f* O　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。