1 N3 E+ g6 ]7 u/ m0 x+ Y" c   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
8 H# A" Y5 V2 h0 L   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....1 z! i  B* G' b. j
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
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; X( k4 }' H$ e3 B   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）
: f" i) c8 P. A辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐! h2 S2 r& p" q, T1 `7 |
   过程曝光：* o; T! ~7 a. p' E% `2 B
一、香香扣肉皮的做法：: z6 |+ J2 q% [  `$ U/ j. \
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；. n* Y1 t3 v7 d& D, t. v
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；5 D! \' u8 H& D0 p& ]  L
3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
) T$ G: ^6 S" B! j3 H4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
/ d! P6 G: \  N1 Y: x5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
" C6 X9 m  ^9 U. @再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。& o# `" ?4 {# \3 D5 B1 c& J

- h9 D3 u& O8 X% z; L: X& Y二、泡发扣肉皮/ z- M' O: N9 j9 t' K! ]" u2 A
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1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
  S* {/ D' I* m  k) r8 n2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；# Z+ S, G7 U' G9 d* E7 _% B8 {3 \3 d
3、把方块肉切成片。
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三、干沙虫的处理
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
4 K1 E/ L4 F1 E- q4 L$ W  M2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
$ ?. w# ~2 I1 o/ H3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；. \# {) x5 o. ?; o
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。$ H5 \. l& H/ ?! [* O3 H0 ^7 D; d
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四、把肉片焖煮入味9 _8 ^* `: ^4 N. s0 B; }

; @. L; c$ [. L1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；( ]* a% _9 i" `
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
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五、准备扣肉: F' ^8 g* g( O& M9 B

, f) `2 q: B* Q2 m) M" B! F1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；. H. ]1 B4 C" N4 o; y% [, C8 ^7 o% F
2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；+ G* }3 k; U9 G5 n
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；2 f7 I+ [! m4 r  P% l5 D
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
# a* T+ D1 x; ^* m2 _6 K5 v5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了......., r2 P) L$ X* k$ [
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呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵$ I4 |4 E. \# p- s9 T
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    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜
* y/ O5 U/ m% ~( i# W非常好吃  我特别喜欢