[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：3 D) K; Z  e! Y# B( _4 f
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　$ l7 D7 |2 q8 o  ~1 D. n
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材料：1 R% \: Z4 ~& _! r" V( Q# m9 c
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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' }/ N1 ?, z3 ]: f3 q4 w调味料：
4 R- {7 L% d. G  x7 C9 j腌米：$ g, i0 ~1 Y4 E! H
1/2茶匙盐，1大匙生抽。% d/ p; ^7 c3 K2 ~# [  R

8 f; P- J4 u$ A+ J熬骨汤：
) r  f/ u% [* ^1 R( D; Q1大匙料酒。& O5 t5 Y0 Q6 s

' Z' O0 `7 ]' Z" p0 ?7 M炒鳝鱼肉：
7 n+ ^# n; z- U5 o  {7 c+ ]- A& p放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
( N! R1 M3 e- f7 C2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　# T/ Z5 ^# V! h/ B9 ~+ Z6 S
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制作方法：
2 o6 r! C6 O3 Y1 M- s) \（1）鳝鱼的处理& D- S, l# {6 A% Z0 k
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
1 N  m5 O: S/ v7 T0 R. z2、冷水入锅，放入活鳝。6 R+ j. c  F! i/ l# g+ x
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。1 W$ ^" \6 E  O- R2 s
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。0 B9 ?$ c4 @+ O' H$ z" ]
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
0 f8 i* @' v7 ^. r; M6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。) S7 y7 S7 T9 v, ~4 z
（2）鳝鱼血，肉的炒制
8 L  g$ J$ n6 `  }$ A( B  S7、切好的鳝肉，血。
1 e$ v, X' z6 K% e0 f8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
8 ^: ~9 R' D5 J6 h$ s) B' ^9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。) H4 j" N, \* W4 E5 Y
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
* y* P. Y/ B; _( V5 ~（3）鳝鱼骨汤的制作) C8 d6 k0 [4 x7 D+ f) J( R7 v
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
+ {: N* \% E; ~0 N: i* a/ r  }* u12、加入料酒1大匙，清水600ml。
/ L$ H- W' Q) G% Q- \2 q13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。- j2 l4 ?1 }) N8 ?
（4）米饭的煮制
) S' |3 H' D7 F6 K2 m! c# U3 L( l& r14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
8 E# ~) N: X# ]: v15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
: |( W$ ~2 `' _16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。, P8 |; k: B7 M2 q8 k
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
& N7 T7 w, [; k* G18、煮至表面的水份快干时。8 a; ?0 V* E3 K( ]3 d# k! z; Z# S
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
! z7 _. J! X, ?6 Y$ |, {. f20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。! o0 U; x- r0 Y; R( u# H
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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: C' b! y# k% \: r" U3 B: h& k( `注：$ y% m* B/ m) x$ i  \6 b. a% o" O
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。: M# Q& u. W8 b. c
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