[热菜] 武昌鱼做法：红烧武昌鱼

鱼烧武昌鱼很棒的．
" ]+ ?4 P- J; O; b+ V4 _- @% p/ Y红烧武昌鱼
& j0 P" i2 y9 X+ f原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 0 Y* r: Q% F& o
制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 ) B9 v0 e3 g+ T& J7 i. H) H
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 3 m5 D2 {0 P0 |) k7 |' j3 {; L
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。