推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 周末闲来无事,做美(红烧武昌鱼)图解

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2

周末闲来无事,做美(红烧武昌鱼)图解

红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料:主料:武 昌 鱼
. p0 T. U4 M' n2 h. c4 k) W) x1 j$ [2 t) Q$ X& L7 k5 F. C
+ |8 U9 d, ~: V; u: H+ ?
辅料:蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法:
! z7 J7 v# B( h注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( W+ h4 ?7 U, ]9 f/ c
7 e$ v( I8 u4 G) t6 F; K6 m" O* ~ 3 I; H' S* E+ O' _

3 m, G: g) |7 k8 A0 M  A在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!# W8 @5 E, B4 R! U6 Z
3 R- L/ A5 Q1 q6 o6 T. s; b
" N: L2 m' t4 N, U% {
$ m, N+ Y5 r& v* ^" B9 E$ V
因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉( ?0 E0 G% e0 S) w
' r0 R- I0 ~" W4 u

8 y, q: E2 y8 ?0 k% k
/ G/ o! D+ C' v% S$ x2 b1 }在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感' _+ W" E4 @6 M3 \+ N% P( f
4 z- D3 W% A- N2 t

5 U& @7 @( n5 [( Y1 a# c8 z' |# M$ z: ^* ^3 [: d
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错2 q" R# f+ |3 v  R8 {! u2 G
4 `: L6 v% m; `6 U! ^! B7 x; d  N
1 |  e( B  `/ N

7 [/ F+ S0 R' x/ k' [下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.7 f2 r( ^# W& K
8 L" m# z/ j1 P9 G3 O
% \' l' q8 u4 q, h) G

+ B* b8 k4 W8 ~& ?9 o' E1 n7 C等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
( j/ P! p5 Z6 y, ?4 q! R( ^. w" P! T
6 a+ }& |' J+ X. I2 P) v2 h6 {7 E2 k- A. Q/ _

5 ~* |. o: w) p  W, p9 w剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
# W$ v* e9 L. ]5 X; C3 G8 u
4 i% @2 ^8 T# |
9 W; q# V0 r4 _; D# J' k; B' X. D- G, _) z; v- o; j1 ?" [
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了! ?$ ]) f" E8 e. ?, P2 J

1 f( a$ o1 h3 D: D / X, p8 d* r1 j+ q; r

6 z1 Q' Y% Y" S; E/ P7 i然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!1 V- t) e; b4 R1 A2 N4 q( R( {

5 W2 P! }7 s" c5 D+ t 3 R. @: {1 v% {0 Y' l2 t

, P  c3 T1 C9 H" T5 A6 a/ s% @放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
5 v7 w2 w4 I  O( \0 `) H
  \. x: R, Z6 w$ O0 S$ s
' r1 a! e1 G! l# n8 t0 ?& _7 N5 _. k8 H4 Z" f- V1 Y6 q
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~# @- S8 k# s: f" ~0 ^7 M  b1 e

$ N) j) e0 j6 s
2 ?$ C2 n' w+ f+ W* G2 e
/ i$ k2 B4 t2 u; Y烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形* R4 Y# i7 O* n8 x) {4 o0 P, Y
# o- J) {6 @/ f, ?) g4 K# Y9 C) ~
* m* e4 w' H- ~! t

! j+ J" P/ O/ L7 b4 S现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
% H# I, o% G8 c4 ]! j- ?: o( ]" Z1 a

; E; P! E" _$ f( m! T- f2 z  C9 Q% `2 }) s
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅6 w& a! N  P& \# C
4 ~8 y/ i* a, c7 b" d
  ^6 ^! I- {+ Y/ c) N

# q6 R9 y! z  G7 s! {" S/ R8 Q最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
* `# j/ ?0 o3 \' X" g6 W7 C/ R
4 J# i. i0 B1 s
1 D  A- P2 W  U/ {) o. l# j! ?, B+ ]' Q) D2 O6 D+ y6 ]4 w+ ^

' |# q% w) H% f- N0 d! v搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
( I. N' n2 a& N$ E5 @1 l: a# [7 b  ]$ w  b
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +20 发帖辛苦啦! 2007-10-31 20:36

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 2
TOP

真是谗的流口水,颜色也很好啊,一定跟楼主好好学习,在老婆面前好好表现一下,让她大吃一惊,呵呵,谢谢楼主。

TOP

还没吃过武昌鱼呢,不知道啥味,看得流口水啊

TOP

我最喜欢的红烧鱼,我经常吃红烧鲫鱼,还没吃过武昌鱼……

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-23 14:16