迟菜心又叫高脚菜心，是广东增城非常出名的蔬菜品种。冬季是许多蔬菜上市的时节，但是因为迟菜心远近驰名，所以在各种菜系中独占鳌头。增城迟菜心已家喻户晓，即使同是迟菜心，价格却相差很多。在高档超市里的盒装迟菜心，可以卖到40元/500克；普通菜市场的迟菜心则只需要3~4元/500克。

菜品特色
迟菜心是菜心的一种.
注: 菜心又名菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等，以花薹供食用。
学名：Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee
十字花科
芸薹属
增城的小楼镇一带生产的菜心，是地道的迟菜心。小楼镇独厚的天然条件，使其成为生产迟菜心的中心地点，因为这里土壤肥沃，所以长出来的菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，增城迟菜心被食家们誉为“菜王”。
收成时间
增城迟菜心为冬天种植和收成的蔬菜，经过90~120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。俗话说：“冬至到，菜心甜。”
特点介绍
一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达2500克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。晒成的菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的药效。增城迟菜心天然环保，施用农家肥料，保证产品的质量上乘。

2做法
迟菜心的吃法非常的多，可清煮清炒，也可加肉片、肉之类伴炒，有人用其茎斜切成段片炒腊味，认为味道更香。特别是迟菜心白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，可以加点盐清食，或者放些酱料极为美味。
由于限制在一个小镇范围，其他地方移植失味，因此，增城的菜心产量是不大的，加上
如此受欢迎，价格自然比一般菜心高。迟菜心是菜心的一种，为何加个迟字呢，这是因为它一年只种一次，而且每年立冬前才种植，在冬至前后才上市，冬至是岁晚，自然是比其他菜心迟了，故名迟菜心.营养价


笼仔梅菜肉碎菜心
用料：湿梅菜一两，切好的菜心500克，笼仔1只(30公分)，梅菜用少许生油、耗油，少许生抽。
做法：1、洗净菜心，把菜心尾部切成每段20公分.
2、备好梅菜，将切好的菜心放入加油的沸水中浸泡2分钟，然后捞起放入笼里.
3、将备好的梅菜放到菜心上面.
4、把蒸笼放在蒸锅内蒸3分钟即可。


[ 本帖最后由 wj无为 于 2015-8-22 20:49 编辑 ]

看起来不错，色香味俱全，但对于北方人来说这个菜不太好买

不错的菜，翠绿爽口，既有营养，又富含维生素，而且做法简单，营养流失很少。

菜看起来做的不错美女更好，好像不是这个季节的蔬菜。

没女配菜心，这是打广告啊，不过是挺好吃的

蒜泥的，香香的，炒起来那才叫一个好吃呢。楼主白灼？

看着挺诱人的，就是吃不到，楼主你这不是馋人吗？

读过美食家蔡澜先生的书，先生说过冬天吃菜，夏天吃瓜。其实我是很赞成的。夏天吃菜满口的渣，冬天的菜才好吃，特别经过低温后的，甜，脆。