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香辣梭子蟹; f. E, h* Z% k3 m- ]/ W- m
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
3 Q7 S/ r+ c! B4 \4 l步  骤：
9 ~* X* G) H/ V3 y3 X6 i/ T* D1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍* Q, T0 u, q3 N% y
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用+ C$ F8 Q, s1 ]. q+ v
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
" U5 V" M5 p6 `" u7 }+ |4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
+ M0 t5 `, i) |$ W) K, I$ Y5、加入辣妹子辣酱炒出红油
" i9 l) {9 W: V6 E9 C5 Z/ h9 F8 Q4 K6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
" j9 d( F+ T5 i, L% |7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅. K% X- B; b; G; Q

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$ E" q- s- c: @梭子蟹炒年糕
; @- ]. p# M; g+ j8 z材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
0 i" N7 y2 n  v& v步  骤：  X+ I; ~3 e8 q% r! V2 x
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片4 o4 i* t2 J# O* p$ Z$ S, J
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉" G& E" }  v$ A- X( w
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
1 n# {6 ^* y- ]- y# k! {' Z+ B4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
* \4 G) [  x0 |: s! W, M& n5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
' w. g% N! k& W9 c6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香! A3 J* ~) I  p, }2 Q" t% j+ ]
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
8 W: W) i, I: ?+ v0 A8.放入料酒、生抽和老抽
% E. e/ V% `) k( y- t9.加入半勺白糖，继续翻炒9 X2 b0 u; ?9 b
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了  W! j2 W+ K/ E" n& C: c8 A

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蛋包梭子蟹3 |5 h( F3 f+ H+ `, x  W6 D

3 m' }$ B+ ?$ T0 J; Z材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
- \( C- b0 m; M& W步  骤：
- W% _0 ~7 K) V9 t1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
8 }. n! T3 w6 o# t* a2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味" c3 F2 ?6 a( F5 t5 B4 a
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透0 n& u. ?  t* o
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐, R* p1 q8 F* m5 B2 m, K! S. a
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好0 l$ B) Z" N& E, d& p* Q/ V* z
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味) [: X% T( v& c( ?3 ?
7.调成大火，倒入鸡蛋液
5 r& A+ `: @$ p! F1 V# L0 X" `+ l8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹
5 n2 U" w0 P7 z; }- _材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄+ S6 n5 a& k3 P/ t4 w! F3 A
步  骤：" Z0 v! D  w! M; S; f
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面6 e; b$ Z& G! Q# p# w
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手7 }1 k! f9 p( M5 d2 p& z
3、再将蟹身清洗干净
4 l5 |) t" E5 {5 X" g4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制* `+ s$ v" a" O, E/ ]1 M
5、炸之前裹上少许面粉+ b1 [# w8 _. `: U4 D% j2 g
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
6 h. I. T" n+ Q( C. h; @0 e7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
" u1 Z+ X# |  E4 ]/ s2 l8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
# F. [1 {3 [3 O$ G' e0 P! D9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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9 _/ [3 L% P. l% r5 q& g& R3 |- S材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
  z2 g. J+ Q: R% p步  骤：
1 U" a8 q7 Q. \9 q) j8 {8 ^1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
5 S9 k# ~' \! Q# x4 h+ Z" l& X2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开/ E, D6 r& O: _' U+ I: G/ u
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
0 N# r; k; E/ Y& ~5 a4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
, W% z7 x& w. ~) q, L5 J4 X) C5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
0 U7 V2 M6 M  x6 U1 P0 [6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末- Z0 V, C( j3 \6 a4 G/ H
7、加入螃蟹块翻拌均匀! K* w$ ]9 I: j( L! S( }* b
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开, R6 ~7 ~/ N# q: K  R) z
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅$ u* A) P# E$ o+ I" p
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。