泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋$ T" W+ E7 K! H! j, K
2.用手抓均匀， 腌制五分钟  ~* M% m. C' h' g  K
3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用
$ k8 N7 o; \2 A' A4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
, y6 h6 C3 n) H7 L* m- e
/ U; n) V. ]) M( y0 j9 a5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用
3 F, e* m6 O" x* a6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣
$ [7 l7 P  R4 V7 v1 _2 `7.再加入泡椒爆香
: H' ~5 ^( r7 Y7 x  e8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒- p: _6 q) z, s! D0 y

8 f) @* N! ~0 }! I- f7 B9.大火快速翻炒至鸡胗变色& s, W1 T  e4 Z
10.加入准备好的调料汁
% M2 m0 M1 R2 u* B" c# Z. p11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
' b2 K8 P7 I3 B' C6 A* m12.迅速翻炒几下即可关火
" |6 S( L) S  x1 p: v( T; t4 o+ z. {8 F
13.出锅装盘/ h6 ^' g2 v3 V! k) B

' t  l! S# f2 e! i/ @# R9 K7 i4 m) A6 N0 i0 A- ^" S: r! r* k
5 ]6 p* o& E  i2 S) S( |: R  \
烹饪技巧
& z  C7 G% j5 d& n1 i1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；0 w( O* z. E( j4 k- `+ b  L
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
' u7 [+ N6 B( b& h- Z3 S7 {( w$ Y3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；& H/ n+ O6 E8 j: a6 S8 a" Q
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；& ]! H% j  H/ @$ s3 ]3 A' l; U
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
. L: G. p" E: S7 C  k+ Y% r5 p6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃# Y- N' c( U1 `5 _# z+ x. T
5 n3 H' h1 s7 C, q& h
[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的
2 s% h& v; L) ]/ ]  x  F  {; _! ~不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候