板栗烧鸡

板栗烧鸡做法
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3 m' F$ b8 w! s7 q5 B; i4 R0 P板栗属山毛榉植物的干燥种仁，被称为“干果之王”。板栗烧鸡作为传统的补益食品，是利用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸鲜醇正，质翻沙，肉把软离骨，色泽红亮，是一款不可多得的美味佳肴。 * z3 N/ @/ h$ m
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原料:
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( O7 v9 H2 C" b' K( N4 r: ~成年土鸡、板栗、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、糖色各适量。 ; E- U( g/ a( r! r
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制作程序: 9 w$ J: u. g+ T2 i

4 G" B- p+ P, s9 y4 m1 鸡宰杀洗净后剁成3 厘米见方的块；水发板栗去皮洗净待用。
0 P9 f2 w" x0 y, p) }' D" R# s2 Q9 K2 锅人油置中火上，下鸡块、姜、葱爆炒至香，加人鲜汤，调色调味后，去掉浮沫，再下板栗烧制，当板栗把熟，鸡把软离骨时装盘即成。 6 e- C4 }7 }$ ?- S  E  n, C5 U

1 K& a5 F/ x; Z1 E操作要领: & s* C8 B$ h: Z. @8 e" _
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1 爆炒鸡时，锅要炙好，糖色份量要适当，否则鸡色易返黑。 ' t$ {9 m6 s7 a) Q. W
2 烹制时要掌握好放板栗的时间，否则易出现鸡过肥而板栗未熟．
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1 u1 r. P/ E) Z3 ]) P! |; d" P营养特点: ( ?3 {  G0 r0 X7 i9 I" {) O* @
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板栗“补中助气，培中实脾，诸药莫逮”，又能“主益气，厚肠骨，补肾气", 还能活血止血，“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-28 05:25 PM 编辑 ]