鱼香茄子煲 　　
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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' ?$ d- k8 {/ I$ B* U4 b) n' H: ^材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　8 O+ s1 k  G% d8 l( `1 V) f: c
做法:　　
& W/ @0 L* U2 ]7 @- Q: I鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
0 o: z9 m/ t) K1 h) d0 M8 P- P水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　- @3 L# Q) A0 b, y, k
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　( J9 u; |4 U6 g) M
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
" N, y( m' E6 g$ i2 K" V$ s) {3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　
, v" Z, q! \% ^( P" M4.炸至茄条软身。　　. S/ d* q3 T, R9 l
5.将茄子取出沥干油份。　
" c# X. |* Q1 C' P' I- s! r6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　! E+ R' P$ E2 A- _. L; ]  i
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　$ K3 y1 I$ v6 R2 l
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　
4 D" {  v0 s4 N1 Y9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
1 d; O' w. U6 K# e% I! N9 y" ~6 @( V10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　9 R4 s: m9 V+ Y4 x8 L
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　4 J4 ~& w9 v7 l& E, A+ D2 w
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
4 w% i5 Z2 e8 a5 b1 D不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

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茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮