七种家常鱼做法      ; f9 t" o, Q1 o
1.蒜薹溜鱼片 # J* i1 q7 N& h' d3 v: n& i
    选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。+ }4 t* r2 `5 u5 V( J4 i7 E
锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。
  ?9 f( ]' g% c) K片鱼片是个功夫活，对于 刀 工 不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。6 g- x7 B7 D8 {' Z9 }& ]) V( E. d
2.肉皮烧鱼. b- Q. z) N; ]* L+ r
    黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。& T- R3 M: {6 k! l( B: N
    下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
$ {$ K8 C4 t% \8 h0 E! J    肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？
3 l  f( J, Y0 Z4 X6 ~3.红烧黄花鱼
" Z: i! b8 G/ P( z2 s+ Z* |    刚才都说了，黄花鱼是主力 ，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。6 u) J- R) A. H) {0 |, y
4.红烧带鱼
8 x6 D3 O; ~6 w: t  {    这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。
4 f; a3 a5 [, I* @5.干炸带鱼" p; ~8 U* j! s% D7 `* L& \/ A3 f2 L# \
    带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。
. m$ |5 M5 E3 _/ `+ I# D* k    取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。" \1 F! E" a6 v; {, Y/ q8 V: J
    锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。; S- T% S# B4 z" E
6.烤平鱼
/ E/ I. Y1 f& v  B3 T   冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。
2 N$ H$ u* o' o0 {) A' V7.酥鱼. I" Y8 c/ e: V5 B/ B/ x5 ]* \8 e
    大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单。8 R5 g! D; _. W2 h$ e
    我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。9 P5 f+ z' u* a+ y( p: R4 T7 s
    锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。6 d% o1 h1 y# P# N) y/ i
    请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。

还有种烧鱼，就是把鱼放在油锅里炸成金黄色把鱼拿出来，倒出多余的油把生姜和葱一起下锅炸出香味把鱼放进去，加少量的水，酱油.醋.料酒大火烧20分钟在调小火，这时候在加糖和鸡精烧5分钟，出锅前把香菜放进去就可以了，你可以看看烧的好不好吃。

如果鱼新鲜的话，还是以清蒸和油泼为好，要是不够新鲜的话还是红烧或油炸的好。