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食材原材料：五花肉、红曲粉。
* Z8 `& n  z9 E6 p: r调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
. ~* d8 _5 R2 n五花肉的焯煮过程:
" X' L0 I+ h/ d. t1 i: q1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。. K% l: f) r' l6 B
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
& Q" v. |1 }+ x4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
5 a& U; T* E" E% y6 A红曲米水的调配过程& u: W0 W& U" a! |* A2 m
1.取1/8汤匙红曲米粉。
- J/ {. r- [4 H" e0 S* H5 a2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。1 Y3 p' @7 d( U/ o* d8 |" |
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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4.放入生姜片、八角和桂皮。
8 J$ T* r/ S4 I& B7 v! n5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。9 G0 z. Y6 u& ^; @7 x" c: S5 [) u
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。' d4 e6 Y7 w+ J% S

% s  C) C1 B/ t- W  S酱汁肉的制作过程7 z7 `" r* x1 P; s* X/ R
1.炒锅底部铺一层葱段
  ~. d7 D. ~7 F; U0 L2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上, |4 Z, T1 g: Y( y4 s9 D( u7 Y  R
3.倒入调配好的红曲粉水7 G( D: L0 J0 r, a5 V
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。: l8 r( @" |. {0 O
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。1 _3 l* E- @" ^0 L
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
4 B+ Y4 P6 i" d8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可4 z1 |, c# f- V4 `7 w. r( ]
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。