[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯
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) j; a5 M. Z& B  S大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。
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材料
0 F6 X( V4 B0 f1 U袪 濕 湯 料 1 包
  X3 T* J* S4 H! Y. J* O6 R5 k0 |+ \冬 瓜 1 斤
2 F* a3 T3 \' _. K蓮 葉 1 小 角* Z, |1 e; j( G5 v6 Q
瘦 肉 1 2 兩
; G3 A  V, u" S- ?7 D* g7 ?. I& j( D9 Z7 ~; B# R' B( y

5 L1 }3 I7 R; W) V做法
) W" s, e3 ?2 [! J3 n/ S2 |" R1 `" J$ ?5 M, v, ?
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。2 S1 n& p& ?+ _! Y) @
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
, q7 i5 z: n4 Y. m' W袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
1 F- Q/ Y& ]: V鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。  F5 R$ Q4 w. A  j% p
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  l3 ]8 K) r2 }! y$ q& o魚頭苦瓜湯6 ^5 `& b  o7 A( s& W
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。+ V# s& D( |( M- ~7 T
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材料
4 i: |2 F$ T9 l( t- R; d大 魚 頭 1 個
' q4 i: {$ E: O" n苦 瓜 1 斤
5 F' L, n! [. |! c% ^排 骨 1 2 兩' t6 c4 U0 f4 t; i0 c
黃 豆 1 兩: e% h" m! d9 ^0 q+ }+ E, p# l5 S' s
咸 菜 半 個
( X0 u/ p( w2 J4 s
2 z. N" u8 s  v1 \* X7 i5 v, P1 Y: O8 A  y+ v. e+ ?* A
做法
; H* P; A+ b( V0 [" O- v/ p/ S" F% r0 r& q5 Z3 ^$ s
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。! |. P& q5 }5 {! A( h# s) ]5 e
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
! k& U$ z/ S% C5 F- p苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
4 \. q4 s8 p5 Y/ |  X7 x, j/ `' Z排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
) O$ x) r( b+ ~" F; q9 W咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
* ]% c* W. [) c0 |5 `/ o; ~* i3 ]# R鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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1 s& _) k5 a& u# o+ I$ a5 O沙蟲干牛鰍魚湯  I& q- z( k/ G# v$ t7 S+ f
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其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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材料
( x- `7 J. d* x/ D5 e% X  b沙 蟲 2 兩2 g0 l; ?+ F) Q8 I$ \2 K
合 掌 瓜 1 斤. b9 `. a9 p  v
瘦 肉 4 兩4 O+ v7 D) V2 a
牛 鰍 魚 1 條
! M7 D- I! x! g茨 實 1 兩
2 s1 i* |/ r$ e2 s+ y: q0 e淮 山 5 片
! ?' X& g! P# D( y0 l+ J. j: B, m+ j5 m+ F% n1 {5 ?( b2 G
" m% P# {4 h/ V) r& q
做法
6 L! a) F6 G' }9 q9 R/ a( J% g( T7 t; ?' c5 o4 N# w
沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。& a) E2 q" W$ D9 q$ p* w0 j
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。) x7 T+ V! N5 W* Z8 G' |# s! A6 n
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。5 a. y$ A1 G) a8 `& A, @4 o
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
- D/ Q; t1 g3 t! C鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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* J0 ~* G6 t* Y青紅蘿蔔蚝豉湯
' h: r/ w) V( `6 {  o4 A
. S2 T+ F6 Q6 S! k' Q' L8 O材料
; N4 M) ?( {8 L3 L青 蘿 卜 1 條
) I$ N* x) `9 E0 N3 {0 c' [( T9 P紅 蘿 卜 2 條
- V* T: k$ e. p0 m) a- r蚝 豉 2 兩$ O  _3 T8 m$ P/ e/ _. y
瘦 肉 8 兩
  B- F8 g. w- _& e* c6 M陳 皮 1 / 4 個
6 D! s4 I7 ^0 a0 H: T1 I2 c2 g9 g2 J" t/ x: I$ e
0 T! O+ l5 ?$ v# r) r+ E# ^5 n. F
做法1 M0 g; c5 u$ L1 E

6 y; ?( \9 n$ E. b3 M蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。: [  M" R- e8 T8 C$ v
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
3 Y. e$ c' a  G1 q3 T瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。0 I* R/ A* ~+ q% W( ?7 V
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
( R& R# D3 [) Y" M8 r$ y9 u鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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; V5 M3 |6 a7 h6 ~9 q) K  v5 ]生魚杏汁西洋菜湯
3 x# I; A6 L' @, e9 y4 d5 V+ f) d) J9 X( w" K4 j! S2 i$ x3 `4 B
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨, r8 N* j, S) U" ~" a6 a: n
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這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。3 D, Y$ S3 r# A4 q4 I

8 m% o" G1 m6 b7 `生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）' x2 }9 }- O5 }2 {* X* z) q

" H8 n8 ~3 |  F: n+ F材料$ Z1 J9 i! M) m" I% V" v: J
生 魚 1 條% f/ X  K0 B5 W- {# A
西 洋 菜 1 斤; L& Z" t. W1 i
西 施 骨 12 兩8 J; A3 P% y  ~
南 北 杏 少 許- q  o; @" R$ \$ Y" ~; b3 J
蜜 棗 6 粒; h% j9 L( p7 k' W3 q$ k
陳 皮 1/4 個
" e# K* J; ?! b- E+ W5 [$ _" ^( T& V& s0 K9 l0 V2 H% P* D

. |3 G* I3 O) e! g做法
) h' x' ~/ D3 j0 V6 @6 T
) N* V9 H( P* q; m西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )5 R! b  n2 e( n. M; Z. h2 ~
西 施 骨 洗 淨 出 水 。2 y! q+ C* Z! ]6 I+ x
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。% o# @' [: j; }6 q1 {% W6 U
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。! y( M! f4 F2 p( f  F
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。3 o$ t: \$ K' n" d
( s, t* K8 I% |( ~: D
哈密瓜瘦肉湯
: `. p# W6 z! W' q0 \0 W! n$ B4 L  y. ^
材料
, g/ J. T- p$ X哈 密 瓜 半 個
: z8 i+ f4 B' {瘦 肉 12 兩6 D7 e- P8 \* E" R# }4 _0 n
南 北 杏 2 湯 匙
% E9 z' u/ c5 b3 C8 u: c  h  k% K
3 S7 P* D  z( i1 `0 |
做法4 G; q: _3 k# C

- V" D, P- M4 A% Q瘦 肉 洗 淨 切 塊 。4 k5 c2 S. w. B! U5 {
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。5 X. F' u3 u' x! {( S
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。/ c3 K5 C$ T+ `, j, b" ~8 M

6 |7 b3 m: v  `% z5 r) r9 J/ x( [: D! d- S2 o& ?8 N9 |7 b1 a
山班魚粉葛湯  F, R0 G& |# [# t9 a, W; ?" [

4 N  Q7 r2 X# ?1 r3 @5 _清熱氣去骨火 骨痛遠離你/ L  ?4 U6 j$ X

0 R/ ~5 R% e9 t. K4 B此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。7 H% m6 [; Q2 k
+ K; D- u/ A1 C+ _6 L
材料
" A5 F2 m3 v. w2 d山 班 魚 1 斤4 S# K+ B* T1 D" W$ i; ]; c" X7 [
粉 葛 1 斤$ B5 K% q* _5 [
瘦 肉 8 兩% K, J8 t, ]/ M* h
赤 小 豆 1 兩
  u& ]4 D$ v, O扁 豆 1 兩9 z4 m7 ~& j0 a+ d  r% B8 r  K
蜜 棗 6 粒, ?5 v; f8 h) ~
陳 皮 1 角  U. G" P( [0 h8 _2 {# d: d

+ Z) @# h  k# H( {# _, p
% j' z  J; \5 \% O3 p4 g做法: V+ g3 z7 L' e

4 `7 o0 H+ q) X% e+ ~/ s* |山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
4 g* ~5 |* o0 p: g- L粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。) g& \; X: \4 ^2 P+ F) L8 P! W
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。1 n  f- v1 }- e' Q/ ^% ^6 Y( K
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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雲耳絲瓜肉片湯
/ m/ f, m1 c$ g+ @; m1 G) \
/ _1 Y6 v& J# W2 @! {" D材料% M: W" R, Z4 U2 @) R7 [+ S. M
雲 耳 少 許- e# Z' n5 |! Q/ W
絲 瓜 12 兩
7 @4 L. n! j' |1 U: |; u瘦 肉 6 兩- m5 k7 j# j8 ^' M3 g1 k* O) L
姜 絲 1 湯 匙' H( c' T' E5 C0 e8 |3 K' o
調味份量
7 h9 g& ~2 c" R9 e) n7 F3 i生 抽 1 茶 匙" _/ k- V3 f" [- W( R( T) i8 y3 e
糖 1/2 茶 匙0 l: A! @" \7 R, s6 K) R
粟 粉 1 茶 匙
- o% a" f0 b( I9 |胡 椒 粉 少 許8 t  ]( A" W/ A; U

4 T0 ^2 w7 ]% P: L. s# S5 {5 K; b( Q: H9 S2 V+ Y6 h
做法
( u/ M" H- ]6 v: g( n$ Z5 H* c$ n. U$ W
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。4 _/ K& r- V8 G$ U
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。* x7 {1 t8 V6 ^2 q; V5 _7 g: J. _' n
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。7 v. p% F  r, @. |" p! e2 B
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品4 S6 h; [& f) k

1 s3 |3 [8 H+ w( S: x2 @& z% n肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。4 K/ Q. ?$ n/ |$ D1 T; r3 p

, `' J3 e$ U* `9 m$ r" R  _但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。# X6 W0 z' M3 z- E3 S( U$ P, V
8 m# i# v! i4 e' ]2 T
, i5 R5 s; ~* U" e! K
材料
$ I0 ]+ C0 D2 \山 楂 50 克+ j8 A; [( y* o* v
桑 寄 生 30 克
  T9 X2 H# x- B9 [3 q' n& _  z水 8 碗% g. G  a( D9 |( A: @
糖 適 量
' t' x, k# i1 F1 r' P' U
4 ?: N9 ^( a! O0 E8 C7 o, {3 e3 u4 K& l2 D- N
做法
0 z( x" B, \  Z/ |1 B5 f2 T
3 ~* U! l1 b& q山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
) m* k% y* M/ x1 V鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。$ `5 }. ^: b5 p- t8 s% m5 L
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
3 m( k8 d4 I- Z2 B5 H" p5 a+ C% l7 Y* y% A+ ~) N# U* k' Q

: f3 w* m, H5 }. M; n; F- k# E. S( |7 n粟米須紅蘿蔔湯
3 x# F& C" Z/ Y  x+ ^* F7 K- U) N: c/ L5 A! a3 q
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
4 D7 L% v, B4 S6 ~# ]/ H$ Z% f- q! U' v9 g; {6 F
材料
0 w9 b1 [8 H3 G! `. T- h# [淮 山 4 片
. W' l% d; |3 n1 Q% ~4 Z* e7 [. {茨 實 1 兩, B1 A9 W7 p' c/ O) Y3 F/ o
紅 蘿 卜 1 條
6 g; A' `4 u- `+ V% K, X( R8 X% W8 J粟 米 須 4 兩. T4 |3 i0 x4 |; C9 Y" X( m
排 骨 8 兩
' V  a$ c; B" ^+ l蜜 棗 5 粒  m- L& \2 g9 u, d( ^' u& a9 V9 b

* V2 o7 i( b0 h3 [) t; i. ]
; ?! }+ G; l- h) {" @做法8 V' x( c( B9 V

# E; Y/ ]7 w5 V! y' |1 _排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
  _: B) q+ H) q! ^1 ]准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。3 V& E& S+ |4 u+ ?! r$ z; l
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
7 K- c/ b0 j) j, p$ p2 M4 {. U; v鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。