标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]0 a! G6 l, L5 G/ u' }+ F6 ]5 g
名称：酸菜鸡片
- W, F2 i" o) ~. L; \口味：酸辣
4 O4 e; U; B" h* ?: P7 \主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
) n: Y: r# v: Q- T辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
! ]7 T0 G! A0 d4 A  Z) p; U料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）
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做法：6 g4 X4 j7 L5 F
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1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）; H% K- y- u# ]. I) d* ?/ `6 o
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2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）8 X; E! q0 W% ?, |/ @  q
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。  C. Q& r; o, R! |
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2 |- H) y  l7 S: e- e! G4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。- S+ P0 D$ t9 _2 L8 S

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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。6 H- e" H( X( c, y# B4 y
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- u# x' M- i3 H$ H7 U6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。
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9 Z2 r* u& M& u: ]& _8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。" y6 t- T+ p4 P# N# Y8 h+ [
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9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。; s# C( H8 h* |# E7 \0 ~" Z$ G! D
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# B7 Y" _/ X+ W最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!: x6 ]$ y8 u. r) s

3 Q% m# {6 d4 k, n  A（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）
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个人点评以及注意事项：( @; T, D5 D0 K/ u1 p4 M( A
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。
- T  g7 }, ~7 k- z  _# _% z2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
! v7 t5 }9 G* q) t5 ^: i3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。
" y8 w# n7 b2 U. b' t4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。5 p* K3 ?  ?1 P6 o

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刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！
# J2 A) @, I5 A3 R: e2 \# ~1 g9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！: v/ X8 d. J4 ~8 l& Q) r0 x! t
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！7 B& E. c! S7 x1 e/ a
过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到
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, g* M6 k1 t  z' e0 w' }% t7 p& h/ G[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表 7 W% N1 L" `  X: I- l2 a
用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

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本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃; T, D9 V: o& _7 b
来碗米饭就完美了