介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了& i) ?8 E/ C- P
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一种适合自己的做法，今天来分享下。
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所需原料：) J1 }; t. k* A1 }, N, }/ q
   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)6 ?2 o. r# _! u; T8 z9 N

3 w- I) z5 o8 L0 X  i、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。
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' s% U! T3 _: C# x* ]步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
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步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向
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) t* @4 }+ |% t9 j搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。
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" c7 H  @2 z8 c( G( O: ^  o袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。
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步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜
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欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。! i+ Y. C* v# f

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步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。3 f! ~& U8 T+ j! `: n+ B
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  \9 C# D$ z5 L步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火
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2 V! x) r9 H5 A6 ~( X0 g  v大一些的。4 Z( d3 m7 F6 C: _+ F  c9 o3 g  F

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, l, N' E9 v2 A. k0 y. Q* n+ t如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。
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先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。1 t: ~: g- z' E! @3 G" i* B

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炸好了% i) B4 `0 n! _' c% @, O: D7 m  Y! g8 ~
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* ]* ?" G1 z- ^8 C6 ]7 s步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样
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" u, \4 \+ Y9 z! E的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
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配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。. W3 @; }' B/ o

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如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。
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' G1 z3 j* Y" _基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
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  o4 w8 C" _2 c; L炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。& e( a' g4 c$ H+ |
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好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表 $ M9 {) B4 S$ N8 A7 X0 W6 W
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

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额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，
. t5 _. f- s9 H& a; M& r不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！