熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。0 ~8 N, O6 b- a/ X( T$ c$ ?; y" y
基本简介
/ h5 Y4 A0 s/ _* r/ T　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼  w6 `$ `; J7 c7 ~2 u" [
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
8 P7 h+ c0 x3 G& G$ ^5 d/ r* }调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克6 x' Y' m( S" |3 V4 z! F
制作过程
# s& V: l+ a+ s" \' x$ v, P" G8 H& b　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  ( t7 h5 _+ c) D3 L
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
- i) h4 f/ D+ N" W5 O# X$ n　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
. e, K5 D, f" Z' l　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
1 F1 b' o8 {! ^3 U2 y9 k2 H5 K: I食疗价值/ m, t" V: t3 L  I+ ]
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼4 h, P1 J2 c& O6 C
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
4 W: W. e7 P; `) X( ^9 q夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
: [5 b/ ?% b% Q) K$ S功效
; {# W7 v( K& p$ M9 R) f　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
3 [7 s  h7 C3 w% |" Q虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
1 {( M( t% V+ ~+ Y5 S2 a中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。7 {7 v) r5 c% Y( J! y) \* Y
适用人群
( J( K6 Y. `& }4 `- C  i$ J+ P* h　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。" I; J3 R# O. w+ W
适用量2 ^* t) m$ p& ]' v) |' e
　　每次80～100克。6 C/ O: |/ T/ ]: ?! {" q
特别提示9 I5 k& g: d/ G7 ^
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。