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原料：牛腩、番茄。
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$ g6 g+ ^3 m" ]9 s& N2 K$ h) |调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。8 X0 o. A# |6 O- G: J" e8 i' F

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做法：0 B. A9 c' C5 d1 n7 v, q
1、将牛腩洗净，切大块。1 O, v: n8 E; [+ T
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。, }! A: T# l4 q- y' e  P& m+ D9 d* \
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。0 U; d5 P& T. a
4、将卤料放入调料盒中备用。
6 C0 |1 I8 V" b* j. P5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
# g+ }2 F9 R7 w( b* d3 X$ O( \, J6、放入牛腩、烹入料酒。4 Y1 k! N" ~' r( }/ t
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0 r, y4 \4 p2 R- T3 X6 @& i7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
$ {4 L7 D6 |( N# T8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
1 L9 `  c1 l7 h- }0 E9、放入一半番茄块继续漫炖。
: ^- q3 c! e- K, L. b6 n10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。
8 M& j* r4 m6 K- K7 c7 @11、将番茄酱加入牛腩中。
: V; R; T5 d$ B  _12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
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( Z& t7 g/ R2 Y" V$ ^' s; a# p* a[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下