茄子盖浇饭

原料：茄子一到两个，切片
! l' P, O5 d7 r5 l+ W5 z200g左右，切片。用盐酒，淀粉拌均。
! C4 o- ]# W1 `# D6 Z蒜，5/6瓣，切片。- a. e! t4 r  A- I
4/5小匙淀粉，沏成一碗淀粉水。
" r! ]7 ^: x- s, U8 L5 t) V原料就这么多，开始做了: N$ F0 V# x, v, j. z/ r: J. x7 D
用平底锅炒鸡肉，才不会粘。
( G- M) U# d+ o0 t$ W; A我炒了600g的肉片，实际不需要这么多。
, l( S9 t' Y4 W7 }# c# U. J热油滑散。放到一旁待用" S4 `9 L  f0 Z- g+ R9 z
另用一只大一点的锅，放油，下蒜片炝锅。这里油倒少了，后来我又加了一些。7 ]0 e! ~, r1 ]6 |: d) p
香味出来后，下茄子，翻炒。加盐（平时做这么多茄子两倍的量），五香粉（十三香什么的都行，终于给它找到一个用途，另外，不要放得太少，它是这道菜提味的关键。），糖一饭勺，老抽。翻炒，如果太干加点水，别糊了。炒个几分钟。5 N, y2 ~! y( H$ u$ \  a
看茄子软下去了，倒入鸡肉。再炒炒，这种拌饭的菜还是烂一点好吃。
& S+ Y5 ~; E" P9 @: p* S  l; c- A如果觉得茄子的软硬，咸淡都满意，就可倒入一大碗调好的淀粉。翻炒几下就好了。5 W* e8 i- b$ ^9 c( A, w$ J% E3 J
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