学做汤圆

材料：9 G- h' H% H9 |) @; Q6 K
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量3 T( [0 i6 Z  e0 F& n8 o
制作步骤：3 Z! M, ~, l$ ^( u
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；/ |# B! ~, m6 l2 `
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；* p& S6 z" y! x' X, B6 Y
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
$ q, T+ a2 W4 c1 ?6 C4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
6 f4 T. o0 `/ o9 y0 h5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；9 Y# R, b! u( Q( h6 |. b
6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
' b9 m* @( o% ?% ]% N0 y7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。4 B$ \& q/ e8 {0 S5 D+ Y. D

; O, O/ t3 Q8 D% m6 ?汤圆制作小技巧：
8 X6 C8 \9 e& G: ~4 k3 ^- `( I8 k吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。( g( g. `/ u' p  h/ w
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
" z' Q4 T( Z; C7 F# A8 x2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；
1 ^, G4 q  u, S3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：; g6 ^! T. p7 v7 f7 D0 P( _/ o9 D
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
$ g! w0 Z: v5 }3 t, b6 p/ j手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。! d/ L  ~3 O) u' e
达到以上要求，即可食用。
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油炸汤圆技巧：& c! a: _8 {8 D( R# d7 O7 m
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出1 C' s# c1 A2 U
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撒上糖食用。
9 |, c# g; U! Y: i1 P拔丝汤圆技巧：- R7 h. j0 i, ]* `3 Z
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。6 F; l- J; W$ `# J6 Y
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挑选汤圆“两步曲”
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 . l  u/ ]8 Y% T- T# U0 @& B6 v0 M

0 ], {( }- a1 B二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。