带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
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对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
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因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
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简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
4 Y* U, |( X2 g1 Z* z) B2 ]是最最常用的。
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/ _- u: E4 V! B* }; r9 l) s. R: o# w原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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做法：
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1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
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2、加入高度白酒、盐腌制
& y. c6 u5 w0 R3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
! z q4 _5 J9 `. ]8 z4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
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5、磨碎黑胡椒，量可以大点
9 v+ I/ V. L/ |) b, M3 [7 b6、放入干淀粉里扑一层淀粉
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7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
8 G y- i- H# t9 f" i( I+ k, W8、最后用厨房纸吸取多余的油
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本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]
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