美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！. f9 p+ p2 o0 [
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~9 \/ {) \6 E# T# |( V& C; I
　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
) R) B+ V) n! x6 a' u/ |3 ^* j9 h　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
* l; G0 |  T) ], z+ N: m4 \- f　　【做法】3 t$ U! I! h! a' {( _
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；0 U8 X* I8 W/ O9 d" Y3 F
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；9 K' G$ P; \9 \- \, V; P
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
+ L8 [8 @+ t8 `+ L. x+ ^& C% F5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
4 z: `; M/ c. W8 |. O$ @6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

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8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
1 j4 F; j" _: F( @  y8 p! M9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
: Y9 Z; L; N9 l: u10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；2 N# W, R/ c6 y+ t
11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
5 ~4 J# M) y* w12.盛入干锅中，边加热边食用。' {8 w8 `1 h% G1 q5 z3 x

' A# m  f  A2 b$ W& `) ]7 x; h8 S) {1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。2 H( C. J8 o) ~) b2 C8 E

9 m! ]; D7 I5 ]0 s& j8 ^2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
# V% e) f0 K2 V2 |' R7 c5 B3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。